Zima to najlepszy czas na korzystanie w kuchni z kiszonych przetworów.
Dostęp do świeżych warzyw i owoców mamy niestety ograniczony, ale kiszonki są w stanie wiele nam wynagrodzić.
Kiszone przetwory
Kiszenie to jeden z najstarszych sposobów konserwacji żywności, jaki znany jest ludzkości. Opiera się na tzw. fermentacji mlekowej - pod wpływem działania konkretnych bakterii cukier zawarty w kiszonej żywności rozkłada się na kwas mlekowy. Zatrzymuje to proces gnicia, dzięki czemu znacznie wydłuża się czas, w którym możemy spożyć tak przygotowane przetwory.
Właściwości kiszonek
Produkty kiszone przez wielu nazywane są polskimi superfoods. Nie bez powodu, gdyż wykazują szereg zdrowotnych korzyści.
Sam fakt, że są one owocem fermentacji mlekowej sprawia, że zawierają dużą ilość bakterii mlekowych - dzięki temu są doskonałym probiotykiem.
Kiszonki wpływają na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi oraz wspomagają kontrolę poziomu cukru.
Kiszone owoce i warzywa są także doskonałym źródłem witamin i składników mineralnych, przede wszystkim wit. C, E, K oraz z grupy B, a także zwiększają przyswajania żelaza.
Z czego robić kiszonki?
Choć najpopularniejszymi kiszonkami w naszym kraju są kapusta oraz ogórki, to tak naprawdę ukisić możemy w zasadzie wszystko - poczynając od warzyw, jak papryka, kalarepa czy rzodkiewka, przez owoce, jak jabłka, winogrona czy morele, po ziarna, np. soi.
Nie zapominajmy też, że popularne kefir czy maślanka to też efekty fermentacji mlekowej.
Skoro więc kiszonki to taka skarbnica zdrowia, aż grzech z tego nie skorzystać.
A jedną z moich ulubionych opcji jest kapuśniak z kiszonej kapusty.
Kapuśniak z kiszonej kapusty - przepis na 8 porcji
Do przygotowania kapuśniaku będziesz potrzebować:
- szyję z indyka,
- 500g kiszonej kapusty,
- 500g ziemniaków,
- 2l wody,
- cebulę,
- 2 marchewki,
- korzeń pietruszki,
- natkę pietruszki,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziarenek ziela angielskiego,
- garść majeranku,
- sól i pieprz do smaku.
1. Opłukane mięso wrzuć do garnka, zalej wodą i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
2. Marchew i pietruszkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dodaj do garnka i gotuj ok. 30 minut.
3. Ziemniaki pokrój w kostkę, dodaj do garnka i gotuj kolejne 30 minut.
4. Po tym czasie dodaj posiekaną kapustę (zawsze dodawaj ją na końcu, ponieważ zakwasi zupę, a w kwaśnym środowisku ziemniaki nie zdążą się ugotować) i gotuj jeszcze przez 20 minut.
5. Pod koniec gotowania dodaj roztarty w dłoniach majeranek, gotuj jeszcze kilka minut, po czym dopraw do smaku solą i pieprzem.
