Sukraloza

września 09, 2026

Sukraloza

Sukraloza, oznaczana skrótem E955, to jeden z najczęściej stosowanych słodzików na świecie, Jest znana z wyjątkowej słodkości i umiarkowanej odporności na wysokie temperatury, Choć powszechnie uważa się ją za substancję bezpieczną, od jakiegoś czasu narasta wokół niej coraz więcej kontrowersji. Czy słusznie?

Czym jest sukraloza?

Jest to syntetyczny słodzik opracowany przez naukowców z brytyjskiego uniwersytetu Queen Elizabeth College w 1975r. Odkrycie słodyczy sukralozy było wynikiem przypadku, podobnie zresztą jak innego znanego słodzika - acesulfamu K.

Sukraloza powstaje w procesie chemicznej modyfikacji sacharozy, czyli naturalnego cukru stołowego. W jego strukturze trzy grupy hydroksylowe zastąpiono atomami chloru, przez co sukraloza jest nawet 600 razy słodsza od cukru, ale jednocześnie nie jest metabolizowana przez organizm. Nie dostarcza więc kalorii i nie podnosi poziomu cukru we krwi.

Czy sukraloza jest zdrowa?

Zgodnie z aktualną opinią Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oraz Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) sukraloza jest bezpieczna w dopuszczalnych ilościach.

Co to znaczy w dopuszczalnych ilościach? ADI, czyli dopuszczalne dzienne spożycie dla tej substancji wynosi 15mg na kilogram masy ciała. Oznacza to, że osoba ważąca 75kg może spożyć nawet 1125mg sukralozy w ciągu dnia.

Z drugiej strony jednak niektóre badania wskazują, że długotrwałe spożywanie tego słodzika może wpływać na skład mikrobioty jelitowej lub reakcję insulinową. Wyniki te są jednak niejednoznaczne i wymagają dalszych badań.

Sukraloza a cukrzyca i insulinooporność

Sukraloza nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi. Z tego powodu często polecana jest jako słodzik dla cukrzyków, aby pomóc w kontroli glikemii.

Nie powoduje ona też klasycznego wyrzutu insuliny, należy jednak zwrócić uwagę, że osoby z insulinoopornością mogą reagować na nią nieco inaczej. Kilka badań wskazuje na to, że spożywanie może wpływać na gospodarkę węglowodanową i pogłębiać insulinooporność.

Celem badania z 2018r. było sprawdzenie, czy sukraloza spożywana w umiarkowanych ilościach może być szkodliwa. Badanie objęło 66 osób podzielonych na grupę kontrolną (bez sukralozy) oraz grupę badanych, którym przez 14 dni podawano słodzik 3 razy dziennie. Badacze wykazali, iż wrażliwość na insulinę w grupie badanej zmniejszyła się o ok. 17% w porównaniu do wartości sprzed rozpoczęcia badania.

Z drugiej jednak strony przeprowadzono podobne badanie, w którym podawano większą dawkę sukralozy także 3 razy dzienni, ale przez 12 tygodni i nie stwierdzono niekorzystnego wpływu słodzika na gospodarkę węglowodanową.

Ocena wpływu długotrwałego spożywania tej substancji z pewnością wymaga kolejnych badań, jednak na chwilę obecną przy jakichkolwiek zaburzeniach gospodarki węglowodanowej (np. cukrzyca lub insulinooporność) warto jej unikać.

Skutki uboczne

Choć sukraloza jest bezpieczna i dobrze tolerowana, to spożyta w nadmiernych ilościach może powodować niekorzystne skutki uboczne, np.:

  • łagodne dolegliwości trawienne,
  • zaburzenia mikrobioty jelitowej,
  • bóle głowy lub reakcje alergiczne (w rzadkich przypadkach).

Czytaj więcej »
Pasztet z warzyw korzeniowych

września 07, 2026

Pasztet z warzyw korzeniowych

Pasztet warzywny to dziś nic niezwykłego, bardzo popularne są takie przygotowywane z soczewicy czy ciecierzycy. Na blogu znajdziecie już przepisy z wykorzystaniem obu rodzajów strączków.

Tym razem nadszedł czas na pasztet bez dodatku roślin strączkowych - wykorzystałam za to głównie warzywa korzeniowe.


Pasztet z warzyw korzeniowych - przepis

Do przygotowania pasztetu będą Ci potrzebne:

  • 300g ziemniaków,
  • 300g marchwi,
  • 300g pietruszki,
  • 100g cebuli,
  • 200g pomidorów,
  • 250ml bulionu warzywnego,
  • 40g śmietany 18%,
  • 40g masła,
  • 15g mąki orkiszowej jasnej,
  • 2 ząbki czosnku,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Czosnek oraz cebulę obierz i posiekaj.
Warto zrobić to chwilę wcześniej, aby móc w pełni wykorzystać ich właściwości.
2. Ziemniaki, marchew i pietruszki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i obgotuj w osolonym wrzątku.
3. Na dużej patelni rozpuść masło i zeszklij na nim cebulę, dodaj warzywa i oprósz mąką.
4. Dodaj czosnek, dopraw solą i pieprzem.
5. Podlej bulionem i gotuj.
6. Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w cząstki i dodaj do warzyw.
7. Duś wszystko, mieszając co jakiś czas, ok. 30 minut aż sos zgęstnieje.
8. Na koniec dopraw śmietaną i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków (nie rób jednolitej papki, zostaw drobne kawałeczki warzyw).
9. Naczynie żaroodporne wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem, przełóż masę warzywną i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 35-40 minut.

Czytaj więcej »
Gołąbki z mięsem i kalafiorem

sierpnia 31, 2026

Gołąbki z mięsem i kalafiorem

Gołąbki to danie, które znamy wszyscy.
A jednak sposobów ich przygotowania jest bez liku - klasycznie z ryżem i mięsem, ale też z grzybami, z kaszą i ziemniakami czy nawet z kaszanką. O różnych rodzajach kapusty już nie wspominając...

Tym razem przygotowałam z kolei wersję bez dodatku skrobiowego, tzn. żadnego ryżu, kaszy czy ziemniaków. Zamiast tego wykorzystałam kalafior. Danie jest delikatniejsze i mniej kaloryczne niż klasyczne gołąbki.
Takie gołąbki świetnie sprawdzą się m.in. na diecie niskowęglowodanowej lub z niskim indeksem glikemicznym.



Gołąbki z mięsem i kalafiorem - przepis 

Do przygotowania gołąbków będą Wam potrzebne:
  • kapusta włoska,
  • 500g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego,
  • średniej wielkości kalafior,
  • 3 łyżki płatków owsianych,
  • cebula,
  • łyżka masła klarowanego,
  • 0,5l bulionu warzywnego,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Kapustę oczyść z zewnętrznych liści i wytnij z niej głąb.
2. Delikatnie porozdzielaj liście, wkładaj je partiami do garnka z wrzątkiem i gotuj 1-2 minuty na małym ogniu, aż staną się elastyczne.
3. Łyżką cedzakową wyjmij liście, osącz je i wystudź.
4. Z każdego liścia zetnij końcówkę grubego nerwu.
5. Kalafior oczyść i podziel na części.
6. Różyczki zetrzyj na tarce lub rozdrobnij w malakserze.
7. Cebulę posiekaj.
8. Na patelni rozgrzej masło klarowane i zeszklij cebulę.
9. Do mięsa dodaj płatki owsiane, starty kalafior i cebulę, dopraw solą i pieprzem - wyrób całość, aby składniki się połączyły.
10. Porcje nadzienia kładź na liściach kapusty i uformuj gołąbki.
11. Na dnie garnka z grubym dnem połóż 2-3 liści kapusty, na nich ułóż gołąbki i zalej je bulionem, po czym przykryj liśćmi kapusty.
12. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. godzinę.
Czytaj więcej »
Krupnik bezmięsny

sierpnia 26, 2026

Krupnik bezmięsny

Krupnik to jedna z moich ulubionych zup - zwłaszcza na pęczaku. Jest to treściwa i sycąca zupa, która z powodzeniem może stanowić główny posiłek. Choć zazwyczaj zupy gotujemy na mięsie lub porcjach rosołowych ja tym razem polecam przygotować krupnik na wywarze warzywnym.



Krupnik bezmięsny - przepis na 4 porcje

Do przygotowania krupniku będą Ci potrzebne:
  • 150g kaszy pęczak,
  • 300g marchewki
  • 150g pietruszki,
  • 150g pora,
  • 300g ziemniaków,
  • 2 litry wody,
  • 2 łyżki domowej przyprawy do zup,
  • 20g masła klarowanego,
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
2. Białą część pora drobno pokrój.
3. Marchewki i pietruszkę obierz i pokrój w kostkę.
4. W garnku rozgrzej masło i zeszklij włoszczyznę.
5. Wlej wodę i doprowadź do wrzenia.
6. Wsyp kaszę, dodaj ziemniaki i gotuj ok. 30 minut.
7. Dopraw domową przyprawą do zup, solą i pieprzem.
8. Przed podaniem posyp natką pietruszki.
Czytaj więcej »
Sałatka z serkiem wiejskim

sierpnia 22, 2026

Sałatka z serkiem wiejskim

Serek wiejski to od jakiegoś czasu niezwykle popularny produkt. Możemy z niego przygotować dodatki do kanapek, placuszki na śniadanie, desery czy nawet spód do pizzy.

Jego popularność wcale mnie nie dziwi - jest lekkostrawny, ma niski indeks glikemiczny i wysoką zawartość białka. Warto więc dodawać go do różnych posiłków, choćby sałatek.


Sałatka z serkiem wiejskim - przepis na 4 porcje

Do przygotowania sałatki będą Ci potrzebne:

  • 200g serka wiejskiego,
  • 200g fety,
  • 200g żółtej papryki,
  • 200g pomarańczowej papryki,
  • 100g ogórka,
  • 10 rzodkiewek,
  • 200g pomidorków koktajlowych,
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
  • 75 jogurtu naturalnego,
  • 2 ząbki czosnku,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Posiekaj czosnek.
2. Odcedź serek wiejski.
3. Śmietankę wymieszaj z jogurtem naturalnym, dodaj czosnek i sok z cytryny, dopraw solą oraz pieprzem i wymieszaj.
4. Z papryk usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę, a rzodkiewki, ogórki i pomidorki w plastry.
5. Wszystkie warzywa wymieszaj w misce, dodaj serek wiejski i pokrojoną fetę, posyp szczypiorkiem.
6. Zalej całość przygotowanym wcześniej sosem i jeszcze raz wymieszaj.

Czytaj więcej »
Naleśniki owsiane z groszkiem i szpinakiem

sierpnia 19, 2026

Naleśniki owsiane z groszkiem i szpinakiem

Zielony groszek to jedno z warzyw strączkowych. Jest niskokaloryczne, a jednocześnie bogate w białko, błonnik, witaminy (A, C, K oraz z grupy B) oraz minerały (magnez, potas, żelazo).

Wysoka zawartość białka i błonnika zapewnia dłuższe uczucie sytości, co wspiera odchudzanie.

Potas zawarty w groszku reguluje ciśnienie krwi, a błonnik pomaga obniżać poziom cholesterolu LDL.

Witaminy C i E oraz polifenole, takie jak falwonoidy i karotenoidy neutralizują wolne rodniki, dzięki czemu groszek może działać antyoksydacyjnie i przeciwnowotworowo.

Dzięki zawartości węglowodanów złożonych i błonnika nie powoduje gwałtownych skoków cukru, co jest korzystne dla osób chorujących na cukrzycę.

Groszek jest także dobrym źródłem żelaza, którego wchłanianie wspiera witamina C, może więc wspomóc walkę z anemią.

Zielony groszek możemy spożywać na wiele sposobów - na surowo, gotowany czy konserwowy z puszki. Może być cennym składnikiem zup, sałatek czy potraw wegańskich i wegetariańskich jako zamiennik białka zwierzęcego. Ja tym razem zdecydowałam się na ostatnią opcję i przygotowałam z niego farsz do naleśników.


Naleśniki owsiane z groszkiem i szpinakiem - przepis na 8szt.

Do przygotowania naleśników będą Ci potrzebne:

  • 120g mąki owsianej,
  • 120ml mleka,
  • 120ml wody gazowanej,
  • 2 jajka,
  • szczypta soli,
  • olej do smażenia.
Do przygotowania farszu będą Ci potrzebne:
  • 100g cebuli,
  • 400g liści szpinaku,
  • 400g zielonego groszku,
  • 2 ząbki czosnku,
  • łyżeczka masła klarowanego,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Zmiksuj składniki na ciasto naleśnikowe, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, aby zgęstniało. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste dolej kilka łyżek wody do otrzymania odpowiedniej konsystencji.
2. Ugotuj groszek w osolonym wrzątku.
3. Posiekaj czosnek i cebulę.
Warto zrobić to chwilę wcześniej, aby w pełni wykorzystać ich właściwości.
4. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij na nim cebulę, dodaj czosnek i liście szpinaku, smaż ok. 5 minut.
5. Dodaj na patelnię odcedzony groszek, dopraw solą oraz pieprzem i utrzymuj w cieple.
6. Patelnię naleśnikową posmaruj olejem i usmaż naleśniki.
7. Gotowe naleśniki posmaruj przygotowanym farszem i zawiń.

Czytaj więcej »
Grzanki z awokado na dwa sposoby

sierpnia 17, 2026

Grzanki z awokado na dwa sposoby

Awokado, zwane u nas także smaczliwką, to tropikalny owoc, który rozgościł się u nas już na dobre.

W przeciwieństwie do większości owoców w awokado nie znajdziemy dużej ilości cukrów - zamiast nich występują nienasycone kwasy tłuszczowe korzystnie wpływające na nasze zdrowie.

Awokado w kuchni możemy wykorzystać do różnych potraw, zarówno wytrawnych, jak i słodkich.

Dziś pokażę Wam grzanki z awokado na dwa sposoby.


Grzanki z awokado na dwa sposoby - przepis

Do przygotowania pierwszej wersji będą Ci potrzebne:

  • 2 kromki chleba razowego,
  • awokado,
  • 2 jajka,
  • łyżeczka oleju rzepakowego,
  • łyżeczka soku z cytryny,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Przygotuj grzanki w opiekaczu.
2. Na patelni rozgrzej olej, wbij jajka, oprósz solą i pieprzem.
3. Awokado przekrój na pół, pokrój w półplastry i skrop sokiem z cytryny.
4. Na grzanki połóż plastry awokado, a na nie jajka sadzone.


Do przygotowania drugiej wersji będą Ci potrzebne:
  • 2 kromki chleba razowego,
  • awokado,
  • jajko,
  • łyżeczka soku z cytryny,
  • 3 rzodkiewki, 
  • sól i pieprz do smaku.

1. Przygotuj grzanki w opiekaczu.
2. Jajko ugotuj na twardo.
3. Awokado obierz, rozgnieć widelcem z sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
4. Grzanki posmaruj pastą z awokado, połóż plastry ugotowanego jajka i udekoruj plasterkami rzodkiewki.

Czytaj więcej »
Copyright © Z notatnika dietetyka , Blogger