Risotto z szynką i papryką

marca 11, 2026

Risotto z szynką i papryką

Risotto to popularna potrawa z ryżu z dowolnymi dodatkami pochodząca z kuchnia północnych Włoch. Używa się do niego krótkiego ryżu, który lepiej i szybciej wchłania dodawane płyny, np. vialome nano, canerolli czy arborio.
Klasyczne risotto powinno być podawane al dente (lekko twardawe), a sos nieco lejący się.
Bardzo ważne jest stopniowe dolewanie płynu i częste mieszanie. Dzięki temu ryż się nie rozgotuje, a skrobia znajdująca się na powierzchni ziarenek uwolni się pod koniec gotowania tworząc razem z masłem kremowy sos.
Ryż wchłania powoli płyn, a przy tym gromadzi wszystkie smaki.

Zwykle przygotowanie risotto nie zajmuje dużo czasu, ok. 30-40 minut, a przepisów na nie są setki. Dziś przygotowałam risotto z dodatkiem szynki drobiowej i papryki.



Risotto z szynką i papryką - przepis na 4 porcje

Do przygotowania risotta będą Ci potrzebne:
  • 400g ryżu arborio,
  • 500-700ml bulionu drobiowego lub warzywnego,
  • 100g cebuli,
  • 100g szynki drobiowej,
  • 50g parmezanu,
  • 100g zielonej papryki,
  • 2 łyżki oliwy z oliwek,
  • 2 łyżki masła,
  • garść kiełków rzodkiewki,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Posiekaj cebulę,
2. Plastry szynki pokrój w kostkę, a paprykę w paski.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i łyżkę masła, zeszklij cebulę.
4. Wsyp na patelnię ryż i wymieszaj suche ziarna z tłuszczem i cebulą, smaż mieszając, aż ziarna staną się szkliste.
5. Dodaj pokrojone szynkę i paprykę.
6. Zagrzej bulion i gorący dolewaj partiami do ryżu - po każdej porcji bulionu mieszaj risotto aż do całkowitego wchłonięcia płynu.
7. Po ok. 25-30 minutach ryż powinien być już wystarczająco miękki.
8. Dodaj starty parmezan, resztę masła i wymieszaj.
9. Przed podaniem posyp kiełkami rzodkiewki.
Czytaj więcej »
Zupa-krem jabłkowo-pomidorowa z boczkiem i grzankami

marca 06, 2026

Zupa-krem jabłkowo-pomidorowa z boczkiem i grzankami

Zupa pomidorowa to jedna z moich ulubionych, nieważne czy z ryżem, czy z makaronem. W przypadku tej zupy zazwyczaj trzymam się klasyki. 

Ale czasem trzeba jednak coś zmienić. Tym razem naszło mnie na zupę-krem, poszłam więc nieco na łatwiznę i wykorzystałam passatę pomidorową. Ale żeby nie było za łatwo dodałam też trochę kwaśnych jabłek i wędzonego boczku dla podkręcenia smaku. No i oczywiście na koniec grzanki, żeby coś chrupało 😉


Zupa-krem jabłkowo-pomidorowa z boczkiem i grzankami - przepis na 6 porcji

Do przygotowania zupy będą Ci potrzebne:

  • 400g kwaśnych jabłek,
  • 700ml passaty pomidorowej,
  • litr wody,
  • 20g masła,
  • 100g chudego wędzonego boczku,
  • 100g cebuli,
  • 2 łyżki domowej przyprawy do zup,
  • 10g mąki ziemniaczanej,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 6 łyżek jogurtu naturalnego,
  • 4 kromki razowego chleba,
  • łyżka oliwy z oliwek,
  • szczypta cukru,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Cebulę i jabłka obierz i pokrój w kostkę.
2. W garnku rozpuść masło i przesmaż na nim pokrojone składniki, aż cebula się zrumieni, a jabłka zmiękną.
3. Dolej do garnka passatę i wodę.
4. Dopraw domową przyprawą do zup i gotuj 15 minut.
5. Po tym czasie wymieszaj mąkę ziemniaczaną z odrobiną wody, wlej do zupy i gotuj jeszcze chwilę mieszając.
6. Dopraw do smaku solą, pieprzem, szczyptą cukru i sokiem z cytryny.
7. Na patelni rozgrzej oliwę i usmaż na niej grzanki.
8. Zupę podawaj z kleksem jogurtu i grzankami.

Czytaj więcej »
Makarony proteinowe

lutego 28, 2026

Makarony proteinowe

Makarony znane są na całym świecie. Obecnie wyróżniamy aż 300 ich rodzajów. Do niekwestionowanych zalet makaronu należy krótki czas jego przygotowania oraz duża uniwersalność wykorzystania w różnorodnych daniach - zarówno na słodko, jak i na wytrawnie. Choć niewątpliwie do najpopularniejszych makaronów należą pszenne oraz ryżowe, do wyboru mamy więcej opcji - warto sięgnąć m.in. po makarony z roślin strączkowych, które charakteryzują się większą zawartością białka.


Zdrowe strączki

Rośliny nasion strączkowych są drugim najważniejszym źródłem białka roślinnego w diecie człowieka - zawierają go od 20 do nawet 42%. Znajdziemy w nich również bogactwo witamin z grupy B, takich jak tiamina, ryboflawina, niacyna oraz kwas foliowy. Ponadto strączki są także źródłem błonnika i składników mineralnych, m.in. cynku, fosforu, magnezu, miedzi, wapnia czy żelaza oraz składników biologicznie aktywnych takich jak polifenole.

Białko jest jednym ze składników stanowiących kluczowy element codziennej diety. Jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, wzrostu i utrzymania masy mięśniowej, a także pomaga w utrzymaniu zdrowych kości.

Makarony ze strączków

Część osób ma wątpliwości przed sięgnięciem po makarony z roślin strączkowych z obawy o smak, sposób gotowania czy konsystencję. Smak rzeczywiście jest nieco inny, nie jest on jednak na tyle intensywny, aby makarony straciły swój uniwersalny charakter i nadal pasują one do wielu dań. Makaron proteinowy jest z reguły delikatniejszy i bardziej podatny na rozgotowanie, a także nieco mniej sprężysty.

Zgodnie z informacjami od producentów w zależności od rodzaju 100g makaronu gotuje się w jednym litrze osolonej wodzie od 4 do 6 minut.

Dlaczego warto?

Ze względu na sposób produkcji makarony z roślin strączkowych mają prosty i krótki skład, przy czym zawierają średnio dwa razy więcej białka niż ich zbożowe odpowiedniki:

  • makaron z soi - ok. 42g białka w 100g,
  • makaron z soczewicy - ok. 25g białka w 100g,
  • makaron z zielonego groszku - ok. 21g białka w 100g,
  • makaron z ciecierzycy - ok. 20g białka w 100g,
  • makaron z czarnej fasoli - ok. 19g białka w 100g.
Dzięki wysokiej zawartości białka sprawdzą się one doskonale na dietach wegańskich i wegetariańskich, dietach redukcyjnych czy osób aktywnych fizycznie.

Makarony strączkowe są także źródłem błonnika, witamin i składników mineralnych, m.in. fosforu, kwasu foliowego, manganu, miedzi, tiaminy czy żelaza,

Ważną korzyścią może być też czas przygotowania - w przeciwieństwie do nasion strączkowych, które przed spożyciem musimy długo moczyć i gotować, makarony strączkowe nie wymagają długich przygotowań, a również dostarczą nam dużą ilość białka i błonnika.

Dodatkowym plusem może też być różnorodność kolorów, dzięki czemu możemy urozmaicić wizualnie nasze posiłki.



Makarony proteinowe mogą być doskonałym urozmaiceniem naszej codziennej diety, w tym także diet roślinnych czy bezglutenowych. Ich kolory mogą zachęć do jedzenia także dzieci, nawet te, które nie lubią warzyw. Możemy także z powodzeniem włączyć je do diet redukcyjnych oraz o niskim indeksie glikemicznym.
Dzięki sporemu wyborowi makaronów strączkowych możemy przygotować ciekawe i kolorowe dania o wysokiej wartości odżywczej. Warto więc po nie sięgać, przynajmniej od czasu do czasu.

Czytaj więcej »
Tortilla "przegląd lodówki"

lutego 25, 2026

Tortilla "przegląd lodówki"

Tortilla to idealna baza na przegląd lodówki i wykorzystanie wszystkich znajdujących się tam resztek - wędlin, warzyw, serów, mięs czy sosów.

Podgrzewana na patelni i zwijana we wrapy lub jako quesadilla pozwala na zrobienie szybkiego i smacznego dania z tego, co akurat zostało nam w lodówce.


Tortilla "przegląd lodówki" - przepis na 4szt.

Do przygotowania tortilli możesz wykorzystać:

  • 4 placki tortilli,
  • ketchup,
  • kawałki wędliny,
  • czerwona papryka,
  • pomidor,
  • kilka liści sałaty.

1. Tortille podgrzej na suchej patelni.
2. Ciepłe placki posmaruj cienko ketchupem, ułóż na nich kawałki wędliny, czerwonej papryki i pomidora, przykryj wszystko liśćmi sałaty i zawiń w rulon.

Wrapa możesz skomponować dowolnie z wykorzystaniem tego, co akurat masz w lodówce.

Czytaj więcej »
Truskawkowe ptasie mleczko z galaretki

lutego 23, 2026

Truskawkowe ptasie mleczko z galaretki

Ptasie Mleczko, czyli puszysta mleczna pianka w czekoladowej polewie - zawsze je uwielbiałam. Wzorując się więc na słynnych słodyczach przygotowałam puszystą piankę z galaretki z polewą czekoladową.



Truskawkowe ptasie mleczko z galaretki - przepis

Do przygotowania ptasiego mleczka będą Ci potrzebne:

1. Galaretkę i ksylitol rozpuść w gorącej wodzie.
2. Odstaw galaretkę do przestudzenia na ok. 30 minut.
3. Po tym czasie zmiksuj galaretkę na wysokich obrotach (zajęło mi to ok. 15 minut, jeśli chcesz skrócić czas ubijania możesz dodać mniejszą ilość wrzątku - powstanie wtedy mniej pianki i będzie potrzebowała mniejszą ilość powietrza).
4. Dwie płaskie foremki wyłóż folią spożywczą, do każdej przelej taką samą ilość pianki.
5. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i polej nią pianki.
6. Jedną z nich posyp wiórkami kokosowymi, a drugą pestkami granatu.
7. Foremki z piankami włóż do lodówki do stężenia.
Czytaj więcej »
Sznycle z indyka z oliwkami i suszonymi pomidorami

lutego 20, 2026

Sznycle z indyka z oliwkami i suszonymi pomidorami

Polska kotletami stoi. Kotlet schabowy, filet panierowany, devolay... Każdy znajdzie coś dla siebie. 
A jak to twierdzą co poniektórzy mężczyźni u mnie w rodzinie obiad bez mięsa to nie obiad, więc żeby za bardzo nie płakali od czasu do czasu tego kotleta dostaną. Choć nie za często 😉
Ale żeby wyszło na moje, będzie to kotlet z dodatkiem - w tym przypadku sznycel z oliwkami i suszonymi pomidorami.



Sznycle z indyka z oliwkami i suszonymi pomidorami - przepis na 4 porcje

Do przygotowania sznycli będą Ci potrzebne:
  • 500g filetów z indyka,
  • garść oliwek,
  • 6 plastrów suszonych pomidorów,
  • 2 łyżki masła klarowanego,
  • łyżka posiekanej natki pietruszki,
  • mąka owsiana do panierowania,
  • szczypta soli.

1. Filety z indyka pokrój w plastry, lekko je rozbij, oprósz solą oraz natką pietruszki i odstaw na 15 minut.
2. Oliwki i suszone pomidory posiekaj i wymieszaj z natką pietruszki.
3. Otrzymaną pastę wyłóż na środek plastrów z indyka i zawiń mięso w kopertę.
4. Mąkę owsianą wysyp na talerz i obtocz w niej sznycle.
5. Na patelni rozgrzej masło klarowane i usmaż sznycle.
Czytaj więcej »
Bowl z ryżem i warzywami

lutego 17, 2026

Bowl z ryżem i warzywami

Bowl to idealny sposób na przygotowanie posiłku w stylu zero waste. Wystarczy trochę ugotowanego wcześniej ryżu (np. z wczorajszego obiadu) i kilka dodatków, które wygrzebiemy z lodówki lub szafki w kuchni. Trochę warzyw, źródło białka (np. mięso, jajko czy tofu), źródło tłuszczu (np. olej roślinny czy awokado), ewentualnie ulubione przyprawy i śniadanie gotowe!


Bowl z ryżem i warzywami - przepis na 1 porcję

Do przygotowania bowlu będą Ci potrzebne:

  • 30-40g ugotowanego ryżu z poprzedniego dnia,
  • 90g tofu wędzonego,
  • 100g awokado,
  • 50g czerwonej kapusty,
  • 50g ogórka,
  • łyżka kiełków,
  • ok. łyżeczka oleju rzepakowego,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Na dno miseczki wyłóż ryż.
2. Awokado pokrój w plastry, ogórka w półplastry, a kapustę w drobne paseczki.
3. Tofu pokrój w kostkę i przesmaż na skropionej olejem patelni.
4. Wszystkie składniki dodaj do ryżu i dopraw do smaku.

Czytaj więcej »
Copyright © Z notatnika dietetyka , Blogger