Pokazywanie postów oznaczonych etykietą gołąbki. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą gołąbki. Pokaż wszystkie posty
Gołąbki z kaszą i ziemniakami

stycznia 03, 2024

Gołąbki z kaszą i ziemniakami

Gołąbki to potrawa popularna nie tylko w polskiej kuchni - znajdziemy je w wielu krajach Europy (m.in. Czechy, Ukraina, Niemcy czy Skandynawia), a także w Stanach Zjednoczonych czy Azji Środkowej.

Jak to zwykle bywa co kraj to przepis, w każdej kuchni sposób przygotowywania gołąbków nieco się różni. Ale różnic nie musimy wcale szukać tak daleko - kilka sposobów przygotowania gołąbków możemy znaleźć także w naszym kraju w zależności od regionu.

Choć najpopularniejsze gołąbki przygotowywane są z białej kapusty i nadzienia z ryżu i mielonej wieprzowiny, wariacji na ich temat jest całkiem sporo (tutaj znajdziecie kilka inspiracji). W kuchni podkarpackiej tradycyjne gołąbki przygotowuje się jednak nie z ryżu i mięsa, a z kaszy gryczanej i ziemniaków.

Zainspirowana tradycyjną potrawą podkarpacką postanowiłam przygotować ją w domu, kaszę gryczaną zastąpiłam jednak pęczakiem.


Gołąbki z kaszą i ziemniakami - przepis

Do przygotowania gołąbków będą Ci potrzebne:

  • główka białej kapusty (możesz ją zastąpić włoską kapustą),
  • ok. 1,5kg ziemniaków,
  • 200g kaszy pęczak,
  • 2 cebule,
  • 2 jajka,
  • 2-3 szklanki domowego bulionu warzywnego,
  • 2 łyżki kaszy manny,
  • 30g wędzonego boczku,
  • 2 ząbki czosnku,
  • łyżka octu winnego lub jabłkowego,
  • 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Z kapusty usuń głąb.
2. Do głębokiego garnka nalej wodę, zagotuj ją, dodaj łyżkę octu (ponoć dzięki temu liście są bardziej elastyczne i nie pękają) i włóż kapustę - obgotuj ją i rozdziel na pojedyncze liście.
3. Z każdego liścia odetnij gruby nerw, aby łatwiej było je zawijać.
4. Kaszę ugotuj w osolonej wodzie.
5. Ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i odciśnij nad miską na sitku. Na dnie miski osadzi się skrobia - odlej wodę i dodaj skrobię do ziemniaków.
6. Cebulę i czosnek posiekaj i przesmaż z pokrojonym boczkiem.
Warzywa warto posiekać chwilę wcześniej, aby móc w pełni wykorzystać ich właściwości.
7. Kaszę, ziemniaki, jajka i cebulę z czosnkiem i boczkiem dopraw solą, pieprzem i pieprzem ziołowym.
8. Do masy dodaj kaszę mannę, aby stała się ona bardziej zwarta i wymieszaj.
9. Farsz nałóż do liści kapusty, zwiń i gotowe gołąbki ułóż w garnku wyłożonym mniejszymi liśćmi kapusty.
10. Na wierzchu ułóż pojedyncze liście.
11. Do garnka wlej domowy bulion warzywny, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu lub piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez godzinę.

Gotowe gołąbki podawaj z sosem - osobiście polecam do nich sos grzybowy lub klasycznie pomidorowy.



Czytaj więcej »
Gołąbki w sosie pomidorowym

maja 07, 2022

Gołąbki w sosie pomidorowym

Dziś trochę klasyki.

Gołąbki to jedno z moich ulubionych dań. Kojarzą mi się z dzieciństwem i rodzinnymi obiadami. A że chętnie wracam do swoich ulubionych smaków, to dziś na talerzu królują właśnie gołąbki.



Gołąbki w sosie pomidorowym - 12 sztuk

Do przygotowania gołąbków będą Ci potrzebne:

  • główka kapusty włoskiej,
  • 600g indyka,
  • 200g ryżu,
  • cebula,
  • 500ml bulionu warzywnego,
  • 500ml passaty pomidorowej,
  • łyżka mąki z ciecierzycy,
  • 2 łyżki masła klarowanego,
  • szczypta cukru,
  • szczypta chili,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Ryż opłucz, wsyp do garnka, zalej wodą i gotuj ok. 10 minut. Po tym czasie odcedź i odstaw do wystudzenia.
2. Posiekaj cebulę.
3. Na patelnię nałóż łyżkę masła klarowanego, zeszklij cebulę, dopraw solą i pieprzem.
4. Zmiel mięso, przełóż je do miski, dopraw solą i pieprzem.
5. Wyrób masę mięsną z ugotowanym wcześniej ryżem.
6. Kapustę oczyść, wytnij głąb i oddziel liście.
7. Liście włóż do gorącej wody, gotuj kilka minut aż zmiękną. Wyjmij je łyżką cedzakową i przestudź.
8. Na liściach ułóż farsz i zawiń gołąbki.
9. Spód garnka z grubym dnem wyłóż liśćmi kapusty, które pozostały, na nich ciasno ułóż gołąbki, zalej bulionem (tutaj znajdziesz przepis na domowy bulion warzywny) i duś pod przykryciem 45 minut.
10. Na głębokiej patelni rozpuść resztę masła, oprósz mąką, mieszając rózgą zrób zasmażkę (dzięki temu unikniesz gródek), po czym dodaj passatę i zagotuj.
11. Na koniec dopraw sos solą, pieprzem i chili.



Czytaj więcej »
Gołąbki z czerwonej kapusty w sosie porowym

lutego 25, 2022

Gołąbki z czerwonej kapusty w sosie porowym

Są takie dania, które znamy wszyscy. Kto w dzieciństwie nie jadał gołąbków z białej kapusty w sosie pomidorowym? Absolutny klasyk.

Biała kapusta nie jest jednak jedyną, którą możemy wykorzystać do tego dania. Co powiecie na gołąbki z czerwonej kapusty? Tak dla odmiany 😉

Czerwona kapusta

Czerwona kapusta ma charakterystyczny fioletowo-czerwony kolor. Jest źródłem wielu witamin i składników mineralnych, m.in. witaminy A, C, D, E i K oraz cynku, fluoru, magnezu, selenu czy żelaza.

Swój kolor kapusta zawdzięcza obecności antocyjanów, które mają właściwości antyoksydacyjne - innymi słowy są przeciwutleniaczami zwalczającymi wolne rodniki, przyczyniając się tym samym do spowalniania rozwoju chorób nowotworowych i procesów starzenia.



Gołąbki z czerwonej kapusty w sosie porowym - przepis na 8 sztuk

Do przygotowania gołąbków będą Ci potrzebne:

  • główka czerwonej kapusty,
  • 400g mielonej wołowiny,
  • pół kubka ryżu jaśminowego,
  • 300g pieczarek,
  • cebula,
  • 2 pory,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • szklanka bulionu,
  • sól, pieprz i oregano do smaku,
  • kromka chleba razowego.

1. Kapustę wrzuć do dużego garnka, zalej wrzącą wodą i obgotuj ok. 10 minut. Czerwona kapusta ma nieco twardsze liście, więc parzenie musi trwać nieco dłużej niż kapusty włoskiej.
2. Obgotowaną kapustę wyjmij i podziel na pojedyncze liście.
3. Ryż ugotuj w osolonej wodzie i ostudź.
4. Cebulę posiekaj.
5. Pieczarki oczyść i posiekaj.
6. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, przesmaż pieczarki z cebulą, dopraw solą i pieprzem, po czym przestudź.
7. Wołowinę wymieszaj z ryżem i pieczarkami, dopraw oregano.
8. Tak przygotowany farsz nakładaj na liście kapusty i zawiń gołąbki.
9. Na dno garnka wyłóż liście kapusty, które Ci zostały, na nie połóż przygotowane gołąbki, zalej je wodą i duś pod przykryciem 30 minut.
10. W tym czasie posiekaj drobno pory.
11. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, przesmaż pory do miękkości, zalej bulionem (tutaj znajdziesz przepis na domowy bulion warzywny) i podgrzewaj cały czas mieszając.
12. Pod koniec dodaj pokruszony chleb dla zagęszczenia sosu. Jeżeli sos stanie się zbyt gęsty możesz regulować jego konsystencję dolewając wody.

Ugotowane gołąbki podawaj z sosem porowym.



Czytaj więcej »
Gołąbki z mięsem i grzybami

lipca 23, 2020

Gołąbki z mięsem i grzybami

Gołąbki to jedna z tych tradycyjnych potraw, które kojarzą nam się z obiadami u babci.
Choć ich przygotowanie wymaga trochę czasu myślę, że warto - do tego ugotowane ziemniaczki, sos pomidorowy i klasyka obiadowa gotowa!
Dodatkowym plusem jest to, że zazwyczaj starczają na 2-3 obiady 😄

Ja lubię w kuchni kombinować.

Nie oznacza to jednak, że u mnie na stole nie gości klasyka - wprost przeciwnie, nie stronię o klasycznych przepisów i dlatego dziś na obiad przygotowałam właśnie klasyczne gołąbki z wołowiną i grzybami.

Gołąbki z mięsem i grzybami - przepis na 10-12 sztuk

Do przygotowania gołąbków będziesz potrzebować:
  • 400g mielonej wołowiny,
  • szklankę ryżu,
  • główkę kapusty,
  • 250g pieczarek,
  • cebulę,
  • łyżkę oleju rzepakowego,
  • pół łyżeczki pieprzu ziołowego,
  • pół łyżeczki papryki,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Ryż ugotuj w osolonej wodzie.
2. Sparz liście kapusty - wytnij głąb ze środka kapusty, włóż ją do dużego garnka z wrzątkiem i gotuj ok. 8-10 minut na małym ogniu. Po tym czasie wyjmij kapustę z wrzątku i ostudź. Rozbierz kapustę z liści i delikatnie odetnij zgrubienia z każdego liścia.
3. Cebulę i pieczarki posiekaj.
4. Na patelni rozgrzej olej, przesmaż cebulę i pieczarki, po czym dodaj je do ryżu.
5. Ryż wymieszaj z mięsem i przyprawami.
6. Gdy farsz przestygnie zawiń go w liście.
7. Dno garnka wyłóż wyłóż pozostałymi liśćmi kapusty, które zabezpieczą gołąbki przed przypaleniem, na nie wyłóż gotowe gołąbki, zalej dwiema szklankami wody i gotuj przez godzinę.

Żeby klasyce stało się za dość gołąbki podałam z sosem pomidorowym.


Czytaj więcej »
Gołąbki z kapusty pekińskiej

maja 29, 2020

Gołąbki z kapusty pekińskiej

Gołąbki to tradycyjna potrawa, którą znają chyba wszyscy.
Jest to danie półmięsne składające się z farszu zawiniętego w swego rodzaju rolki z liście białej kapusty.
Do tego ziemniaczki, sos pomidorowy (dużo sosu) i żyć, nie umierać.
Tak w każdym razie zawsze wyglądało to u mnie w domu.

Choć większość moich znajomych kojarzy gołąbki z pysznymi obiadkami u babci czy mamy, to danie znane jest nie tylko w Polsce. Jest to tradycyjna potrawa w krajach Europy Środkowej i Wschodniej - ponieważ kapusta uprawiana była bardzo powszechnie w przeszłości gołąbki stosunkowo często gościły na stołach biedniejszych warstw społeczeństw.

Dziś na szczęście wszyscy możemy spokojnie cieszyć się ich smakiem 😋

Choć klasyczna wersja zakłada zawijanie farszu w liście białej kapusty, ja poszłam troszkę w inną stronę i sięgnęłam po kapustę pekińską.

Gołąbki z kapusty pekińskiej - przepis na 15 sztuk

Do przygotowania gołąbków będziesz potrzebować:
  • główkę kapusty pekińskiej (postaraj się wybrać taką z dużymi liśćmi),
  • 400g mielonej wołowiny,
  • 200g ryżu (basmati lub jaśminowego),
  • cebulę,
  • jajko,
  • łyżkę domowej przyprawy do zup,
  • 2 ząbki czosnku,
  • sól i pieprz do smaku.
Do przygotowania sosu będziesz potrzebować:
  • 800ml passaty lub przecieru pomidorowego,
  • łyżeczkę oregano,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Ryż ugotuj według przepisu na opakowaniu, po czym odstaw do ostudzenia.
2. Cebulę i czosnek posiekaj, razem z domową przyprawą do zup, solą i pieprzem dodaj do mięsa, na końcu dodaj jajko i wymieszaj.
Warto zrobić to chwilę wcześniej, aby móc w pełni wykorzystać właściwości czosnku.
3. Odetnij końcówkę kapusty i podziel ją na pojedyncze liście. Wkładaj je partiami na sitko naczynia do gotowania na parze i zaparuj w tym naczyniu (ponieważ liście są delikatne i w wodzie mogłyby się rozgotować).
4. Przestudzone liście kapusty rozłóż na blacie lub desce i odetnij twarde końcówki.
5. Farsz mięsno-ryżowy ułóż na liściach kapusty i zawiń gołąbki - najpierw załóż liść na farsz z jednej strony, następnie złóż boki do środka, a na koniec zwiń jak najciaśniej pozostałą część liścia.
6. Passatę lub przecier pomidorowy przypraw oregano, solą i pieprzem. Część wylej na spód garnka, ułóż gołąbki i zalej resztą passaty. Garnek przykryj, postaw na małym gazie i gotuj pół godziny.



Po wykorzystaniu liści do przygotowania gołąbków wciąż zostało mi trochę kapusty - śmiało możecie wykorzystać ją do przygotowania surówki na obiad. Ja zrobiłam surówkę z kapusty pekińskiej - polecam!
Czytaj więcej »
Gołąbki z kaszanką

listopada 24, 2019

Gołąbki z kaszanką

Nigdy nie byłam fanką kaszanki.
I raczej się to nie zmieni - od kaszanki trzymam się na odległość kija od szczotki.

Ale jest jeden wyjątek.

Gołąbki z kaszanką mojej mamy 💚


Wartości odżywcze kaszanki

Jedną z największych zalet kaszanki jest wysoka zawartość żelaza. Co ważne, jest to żelazo hemowe, czyli takie, które jest dobrze przyswajalne przez nasz organizm.
Poza tym kaszanka dostarczy cynk, miedź, potas oraz witaminy z grupy B.

Wysoka zawartość żelaza i cynku sprawiła, że w Wielkiej Brytanii kaszanka zaliczana jest do tzw. superfood.
No cóż, zawsze uważałam, że Brytyjczycy są nieco... ekscentryczni, zwłaszcza jeśli chodzi o kuchnię 😅

Wracając do samej kaszanki - ze względu na wysoką zawartość żelaza, biorącego udział w transporcie i magazynowaniu tlenu, a także w produkcji czerwonych krwinek powinna znaleźć się w diecie osób cierpiących na anemię, z pewnością wspomoże proces leczenia.

Z drugiej jednak strony kaszanka zawiera duże ilości tłuszczu oraz cholesterolu. Nie jest więc zalecana dla osób z chorobami serca czy podwyższonym poziomem cholesterolu.
Również osoby z dną moczanową powinny jej unikać, gdyż charakteryzuje się dużą ilością puryn.


Gołąbki z kaszanką - przepis na 15 sztuk

Do przygotowania gołąbków będziesz potrzebować:
  • kapustę włoską,
  • 3 ząbki czosnku,
  • cebulę,
  • pierś z kurczaka,
  • 10 kaszanek,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • sól. 

1. Obierz i posiekaj cebulę oraz czosnek. 
Cebulę i czosnek warto posiekać kilka minut wcześniej, aby móc w pełni wykorzystać ich właściwości.
2. Na patelni rozgrzej olej i lekko przesmaż czosnek i cebulę ze szczyptą soli.
3. Posiekaj pierś z kurczaka i dodaj na patelnię.
4. Kaszankę pokrój na małe kawałki i dodaj na patelnię. Smaż wszystko, aż kurczak będzie gotowy.
5. Z kapusty włoskiej oderwij kilka wierzchnich liści i wytnij głąb. Sparz ją w posolonym wrzątku przez kilka minut, po tym czasie liście powinny łatwo odchodzić.
6. Sparzone liście możesz zahartować zimną wodą - zahamujesz w ten sposób proces gotowania, a liście zachowają swój kolor.
7. W miękkie liście zawiń przygotowany wcześniej na patelni farsz i zawiń gołąbka.
8. Na dno dużego garnka włóż kilka liści kapusty, które ochronią gołąbki przed przypaleniem, ułóż na nich przygotowane gołąbki i przykryj je jeszcze kilkoma liśćmi kapusty. Gotuj na małym ogniu przez 45 minut.

Ja gołąbki podałam akurat z sosem pieczarkowym, bo miałam trochę pieczarek w lodówce.
Równie dobrze sprawdzi się choćby sos grzybowy 😉 
No i oczywiście ziemniaki i kiszony ogórek - klasyka obiadowa.


Czytaj więcej »
Copyright © Z notatnika dietetyka , Blogger