Rosół na kościach z pieczonej gęsi

listopada 13, 2024

Rosół na kościach z pieczonej gęsi

Po tradycyjnym obiedzie w Dniu Niepodległości, na który przygotowałam pieczoną pierś z gęsi, pozostały mi po niej kości. Zamiast je wyrzucać postanowiłam je wykorzystać i ugotowałam na nich rosół - zawsze warto wykorzystywać wszystko, co się da 😉

Rosół na kościach z pieczonej gęsi - przepis

Do przygotowania rosołu będą Ci potrzebne:

• kości z pieczonej gęsi,
• 4 marchewki,
• 2 pietruszki,
• kawałek selera,
• por,
• garść suszonych grzybów,
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe,
• 3 ziarna jałowca,
• 10 ziarenek kolorowego pieprzu,
• lubczyk,
• 4 łyżki sosu sojowego,
• sól i pieprz do smaku.

1. Marchewkę i pietruszkę obierz.

2. Do garnka włóż kości pieczonek gęsi, grzyby, marchewki, pietruszki, seler oraz białą część pora, dorzuć liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i kolorowy pieprz.

3. Zalej wszystko 2,5 litrami wody, dosyp łyżeczkę soli, doprowadź do wrzenia, po czym gotuj na małym ogniu przez 2-2,5 godziny.

4. Na pół godziny przed końcem gotowania dodaj natkę pietruszki, lubczyk oraz zieloną część pora i sos sojowy.

5. Dopraw pieprzem do smaku.

Zupę podawaj z lanymi kluskami, makaronem lub ryżem.

Czytaj więcej »

Pieczona pierś z gęsi

listopada 11, 2024

Pieczona pierś z gęsi

Dawniej, w dniu 11 listopada, w dniu św. Marcina tradycją było spożywanie gęsiny, zwanej arystokracją wśród drobiu. O tradycji tej mówią stare przysłowia, takie jak: "Na świętego Marcina dobra gęsina" czy "Na świętego Marcina lepsza gęś niżli zwierzyna".

Chów gęsi w Polsce ma rzeczywiście bardzo długą tradycję sięgającą XVIw. Do tej pory jesteśmy największym producentem gęsi w Europie. Mimo to sami spożywamy jej zadziwiająco mało, głównie kierując ją na eksport - na statystycznego Polaka przypada zaledwie 17g gęsi rocznie. A szkoda, ponieważ jest to nie tylko smaczne, ale i zdrowe mięso.

Gęsina jest co prawda bardziej kaloryczna niż kurczak czy indyk, mimo to warto włączyć ją do diety - tłuszcz pochodzący z tego gatunku ptaków zawiera sporo nienasyconych kwasów tłuszczowych (takich jak arachidonowy, linolenowy, linolowy i oleinowy), które wpływają na obniżenie poziomu cholesterolu LDL oraz podwyższenie HDL, a także korzystnie oddziałują na pracę mózgu.

Gęsina dostarczy nam witamin A, E oraz z grupy B, a także składników mineralnych, takich jak cynk, magnez, potas czy żelazo. Jest również doskonałym źródłem pełnowartościowego białka.

U mnie w domu gęsinę zazwyczaj podawało się pieczoną, np. gęś pieczona z jabłkami.

Dziś też piekarnik poszedł w ruch, ale tym razem zamiast udek na obiad była pierś z gęsi.

Pieczona pierś z gęsi - przepis

Do przygotowania gęsi będą Ci potrzebne:

• pierś z gęsi,
• 200ml soku z pomarańczy,
• łyżka miodu,
• 1/2 łyżeczki harissy,
• 1/2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego,
• 1/2 łyżeczki rozmarynu,
• łyżeczka majeranku,
• sól i pieprz do smaku.

1. Pierś z gęsi natrzyj solą, pieprzem i czosnkiem niedźwiedzim, po czym odstaw na 30 minut.

2. Wyciśnij sok z pomarańczy, wymieszaj z miodem, rozmarynem i majerankiem, a następnie oblej sokiem mięso i wstaw gęś do lodówki na 2-3 minuty

3. Przełóż gęś z marynatą do naczynia żaroodpornego, wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piecz pod przykryciem przez 1,5 godziny, po czym zwiększ temperaturę do 200 stopni C, przełóż naczynie na wyższą półkę piekarnika i piecz jeszcze 20-30 minut bez przykrycia.

Czytaj więcej »

Gęś pieczona z jabłkami

listopada 11, 2022

Gęś pieczona z jabłkami

Na świętego Marcina lepsza gęś niźli zwierzyna...

To jedno z wielu przysłów, które nawiązują do tradycji jadania gęsiny w dniu świętego Marcina, który wypada 11 listopada.

Według legendy to właśnie gęsi wskazały mieszkańcom miejsce, w którym ukrył się były rzymski legionista Marcin, który już jako duchowny ociągał się z objęciem diecezji w Tours. Ponoć był bardzo zaskoczony przyznaniem mu tego zaszczytu i nie chciał go przyjąć, skrył się więc w stodółce, w której znajdowały się również gęsi. I to właśnie one swym głośnym gęganiem wyjawiły wiernym, gdzie znajdą swego biskupa i przyszłego świętego, patrona żołnierzy i ubogich.

Tyle mówi legenda. W rzeczywistości o tym, by na świątecznym stole królowała gęś najprawdopodobniej zadecydowały względy ekonomiczne - na początku listopada gęsi są najtłustsze i najsmaczniejsze. Dlatego najpierw we Francji, potem w Skandynawii i w końcu w Niemczech na świętego Marcina jadano gęsi.

Na polskich stołach gęsina pojawiła się na stałe w XVIII wieku, jednak tradycja jej hodowli i spożywania sięga u nas XVI wieku. Kiedyś nawet z kości zjedzonego na święto ptaka wróżono: ich biały kolor przepowiadał śnieżną zimę, czerwony - mroźną, a jeśli były plamiste zima zapowiadała się deszczowa.

Gęś pieczona z jabłkami - przepis na 4 porcje

Do przygotowania gęsi będą Ci potrzebne:

• 2 uda gęsi,
• szklanka soku jabłkowego,
• 3 jabłka,
• łyżka majeranku,
• łyżeczka rozmarynu,
• sól i pieprz do smaku.

1. Uda dopraw solą i pieprzem, natrzyj majerankiem i odstaw na godzinę do lodówki.

2. Po tym czasie przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, posyp rozmarynem, zalej sokiem jabłkowym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C na 2 godziny.

3. Jabłka obierz, pokrój w cząstki i dodaj do gęsi - podnieś temperaturę piekarnika do 180 stopni C i piecz całość jeszcze 30 minut.

Czytaj więcej »

Potrawka z gęsiej wątróbki

października 17, 2020

Potrawka z gęsiej wątróbki

Wątróbka jest stosunkowo mało popularnym produktem na naszych talerzach, choć niewątpliwie bogatym w niektóre ważne dla nas składniki odżywcze.

Jeśli już sięgamy po wątróbkę drobiową to najczęściej z kurczaka lub indyka.

Zdecydowanie rzadziej sięgamy po wątróbkę z gęsi, a ponoć to właśnie one są najsmaczniejsze. Sama co prawda wielkim smakoszem wątróbki nie jestem, ale postanowiłam zaufać zdaniu innych i spróbować - nie zawiodłam się.

Wątroba uznawana jest za źródło zdrowia, zwłaszcza biorąc pod uwagę nasz układ krwionośny (wspominałam o tym w moich artykułach Niedobór żelaza oraz Dieta przy niedokrwistości) - i rzeczywiście, jest doskonałym źródłem żelaza, a także wapnia i magnezu. Ponadto dostarczy nam też witaminę A, C oraz witaminy z grupy B.

Choć jednak wątróbka rzeczywiście jest źródłem ważnych dla nas składników, niestety nie wszyscy mogą bezkarnie cieszyć się jej smakiem. Wątróbka charakteryzuje się wysoką zawartością cholesterolu - w gęsiej znajduje się aż 515mg w 100g. Osoby cierpiące na choroby układu krążenia, z podwyższonym poziomem cholesterolu powinny więc bardzo ostrożnie podchodzić do tego produktu.

Potrawka z gęsiej wątróbki - przepis na 4 porcje

Do przygotowania potrawki będziesz potrzebować:

• 500g gęsiej wątróbki,
• 500g pieczarek,
• 2 łyżeczki oleju rzepakowego,
• 4 szalotki,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• sól i pieprz do smaku.

 

1. Czosnek i szalotki posiekaj.

Warto zrobić to chwilę wcześniej, aby móc w pełni wykorzystać ich właściwości.

2. Pieczarki obierz, umyj i pokrój w plasterki.

3. Wątróbki oczyść z żyłek i pokrój w mniejsze kawałki.

4. Na dużej patelni rozgrzej łyżeczkę oleju, dodaj wątróbki i smaż je mieszając ok. 3-4 minuty. Dopraw pieprzem i na sam koniec solą.

5. Podsmażone wątróbki zdejmij z patelni.

6. Na patelnię po wątróbce dodaj łyżeczkę oleju, przesmaż pieczarki na dużym ogniu. Kiedy odparuje cała woda z pieczarek dodaj posiekane czosnek i szalotki oraz połowę natki pietruszki i smaż jeszcze 3-4 minuty.

7. Dodaj na patelnię wątróbkę i smaż kolejne kilka minut, aż wątróbka będzie dobra. Dopraw do smaku solą i resztą natki pietruszki.

Czytaj więcej »