Wege barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to dość specyficzna zupa - bardziej przypomina danie jednogarnkowe niż typową polską zupę. Dodatkową ciekawostką jest to, że pod tą nazwą kryje się w zasadzie wiele potraw, nie ma bowiem jedynego tradycyjnego przepisu na ten barszcz - nawet w jednym regionie można spotkać kilka różnych jego wersji.

Barszcz ukraiński został w Polsce dość znacznie zmodyfikowany, aby bardziej odpowiadał naszym gustom. Jedną z takich modyfikacji jest dodatek fasoli - choć większość Polaków uważa, że jest to obowiązkowy składnik barszczu ukraińskiego, nasi wschodni sąsiedzi raczej byliby tym faktem dość zaskoczeni.

Ja tym razem pozostałam jednak wierna naszym rodzimym modyfikacjom i przygotowałam barszcz ukraiński z fasolą. Mimo wszystko jednak nie pozostałam aż tak wierna polskim tradycjom, ponieważ moja zupa jest bezmięsna i z dodatkiem mleczka kokosowego.

Wege barszcz ukraiński - przepis na 8 porcji

Do przygotowania barszczu będą Ci potrzebne:

• 3 buraki,
• 200g fasoli,
• 2 ząbki czosnku,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 3 liście laurowe,
• 3 łyżki domowej przyprawy do zup,
• 2 litry wody,
• 1/4 główki białej kapusty,
• por,
• marchewka,
• pietruszka,
• cebula,
• 3 ziemniaki,
• sok z połowy cytryny,
• 2 łyżki przecieru pomidorowego,
• 250ml zakwasu z buraków,
• 400ml mleczka kokosowego,
• 1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki,
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego,
• sól i pieprz do smaku.

1. Dzień wcześniej zalej fasolę wodą i odstaw na całą noc.

2. Następnego dnia odcedź fasolę na sicie i przepłucz pod bieżącą wodą.

3. Posiekaj cebulę i czosnek.

Warto zrobić to chwilę wcześniej, aby móc w pełni wykorzystać ich właściwości.

4. Pora pokrój w półplastry, a buraki, marchew i pietruszkę zetrzyj na tarce.

5. Ziemniaki pokrój w kostkę.

6. W garnku rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę, lekko zrumień, a po chwili dodaj resztę warzyw i smaż chwilę, mieszając od czasu do czasu, po czym zalej wodą i doprowadź do wrzenia.

7. Do wrzącego bulionu dodaj ziemniaki, fasolę i przyprawy i gotuj 20 minut.

8. Dodaj mleczko kokosowe, zakwas buraczany, sok z cytryny i gotuj jeszcze 10 minut.

9. Dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem posyp natką pietruszki.