Jak wykorzystać żółtka jaj?

sierpnia 27, 2025

Jak wykorzystać żółtka jaj?

Spożywanie dużej ilości jaj przez lata było na cenzurowanym. Na początku lat 70. ubiegłego wieku opublikowano zalecenia Amerykańskiego Towarzystwa Kardiologicznego, według których powinniśmy ograniczyć ilość jajek do 3 sztuk w tygodniu ze względu na zawarty w nich cholesterol.

Cały czas przeprowadza się jednak nowe, dokładniejsze badania, trwające dłuższe okresy czasu i na ich podstawie dokonuje się rewizji wydanych wcześniej zaleceń. Obecnie według rekomendacji Amerykańskiego Towarzystwa Kardiologicznego jajka nie są już produktem, którego spożycie należy ograniczać.

Żółtko jaja

Za szczególnie wartościowe składniki żółtka jaja uznaje się cholinę, ksantofile, kwasy tłuszczowe, lecytynę oraz niektóre witaminy.

Cholina - wpływa na rozwój mózgu i rdzenia kręgowego w okresie prenatalnym. Ponadto wpływa na poprawę pamięci długotrwałej i procesy zapamiętywania.

Ksantofile - substancje pełniące rolę przeciwutleniaczy, do głównych ksantofili żółtka jaja zalicza się luteinę i zeakstantynę, które odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu narządu wzroku i zmniejszają ryzyko degeneracji plamki żółtej.

Kwas dokozaheksaenowy (DHA) - jego bogatym źródłem są żółtka jaj. DHA jest niezbędny m.in. do prawidłowego wzrostu niemowląt oraz rozwoju ich ośrodkowego układu nerwowego.

Lecytyna - odgrywa istotną rolę w tworzeniu ścian komórkowych oraz ich prawidłowym funkcjonowaniu. Chroni także organizm przed odkładaniem się cholesterolu.

Jak wykorzystać żółtka?

Czasem w kuchni wykorzystujemy wyłącznie białka. Najpopularniejszym przykładem jest chyba klasyczna beza. Jeśli faktycznie na teraz, na już potrzebujesz tylko białka, żółtka odłóż na bok i nawet nie myśl o tym, żeby je wyrzucić - to przecież skarbnica ważnych dla naszego zdrowia składników, a jest mnóstwo sposobów, żeby je wykorzystać! Nie marnuj więc jedzenia i pieniędzy, a zamiast tego przygotuj coś innego. Jeśli akurat nie masz pomysłu czy brakuje Ci inspiracji, poniżej przedstawię kilka opcji, jak możesz wykorzystać żółtka 😉

1. Ajerkoniak

To pochodzący z Polski tradycyjny napój alkoholowy na bazie żółtek, cukru, spirytusu i świeżego mleka lub śmietanki. Często aromatyzowany jest wanilią lub innymi przyprawami. Kremowa konsystencja i słodki smak sprawiają, że ajerkoniak nie tylko chętnie spożywany jest samodzielnie, ale też często stosowany jest jako składnik deserów lub koktajli.

2. Chałka

Przygotowując ten słodki wypiek często dodawane są do niego żółtka, dzięki którym chałka jest wilgotna i puszysta.

3. Creme brulee

Klasyczny francuski deser, zwany także "spalonym kremem". Składa się z kremowego budyniu na bazie śmietanki, żółtek i wanilii, a pokryty jest cienką warstwą skarmelizowanego cukru. To właśnie ten charakterystyczny kontrast między gładkim kremem a chrupiącym karmelem sprawia, że jest to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów na świecie.

4. Crema catalan

Krem kataloński podobny w przygotowaniu do francuskiego creme brulee - składa się z delikatnego kremu na bazie mleka, żółtek, cukru i skrobi, wyróżnia się jednak tym, że jest aromatyzowany skórką z cytryny i cynamonem.

5. Czekoladowe pot de creme

Tym razem coś dla fanów czekolady - wykwintny francuski deser łączący czekoladę z delikatnym kremem. Przygotowywany jest z czekolady, śmietanki, żółtek i cukru. Deser często podawany jest z dodatkami, takimi jak bita śmietana, karmelizowane orzechy czy sosy owocowe.

6. Faworki

Wśród ciastek, które można przygotować wykorzystując same żółtka, wyróżnić możemy faworki. Szczególnie popularne w Tłusty Czwartek, ale możemy przecież cieszyć się ich smakiem i chrupkość także w inne dni w roku.

7. Kogel-mogel

To tradycyjny deser kuchni środkowoeuropejskiej, szczególnie popularny w naszym kraju. Składa się z surowych żółtek jaj ubitych z cukrem do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Często podawany jest z aromatyzującymi dodatkami, np. wanilią czy likierem. Możemy spożywać go jako samodzielny deser lub dodać do innych, np. babki.

8. Krem budyniowo-maślany

Ten klasyczny krem to jedno z najbardziej popularnych i uniwersalnych nadzień cukierniczych. Dzięki aksamitnej, gładkiej konsystencji i delikatnym, słodkim smaku idealnie nadaje się jako masa do tortu czy do nadziewania ciast, jak np. eklerki lub pączki. Podstawą budyniu, jak sugeruje nazwa, jest budyń oraz masło. A budyń możecie przygotować na bazie mleka, żółtek, cukru i skrobi.

9. Krem do tiramisu

Krem do tiramisu to serce tego kultowego deseru. W klasycznej wersji składa się głównie z mascarpone, żółtek jaj, cukru i likieru. Krem ten, choć pozornie prosty w przygotowaniu, wymaga jednak sporej dawki precyzji oraz użycia dobrej jakości składników.

10. Lemon curd

To tradycyjny angielski krem o intensywnym smaku i aromacie cytrynowym. Charakteryzuje się gęstą, aksamitną konsystencją i jasnożółtym kolorem. Jego główne składniki to świeże żółtka jaj, cukier, świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz skórka cytrynowa. Lemon curd jest bardzo wszechstronny w zastosowaniu - tradycyjnie podawany jest jako dodatek do pieczywa na śniadanie, świetnie sprawdzi się jako nadzienie do tartaletek czy ciast, ale może też stanowić dodatek do deserów.

11. Lody

Lody z jajek i śmietany to jednak z bardziej klasycznych wersji tego deseru. Podstawą ich przygotowania są świeże żółtka jaj, śmietanka, cukier i dodatki smakowe, np. wanilia, czekolada czy owoce. Domowe lody same w sobie będą wyśmienitym deserem, ale doskonale będą też komponować się z dodatkami, np. owocami, ciasteczkami czy polewami.

12. Omlet

Choć omlety zazwyczaj przygotowuje się z białek, to i z żółtek możemy przygotować pyszne śniadanie. Możemy wzbogacić je różnymi dodatkami, zarówno na słono, jak i na wytrawnie.

Jak przechowywać żółtka?

Jeśli nie chcesz używać żółtek od razu najlepszą opcją będzie je zamrozić, choć trzeba pamiętać, że żółtko przechowywane w zamrażarce po rozmrożeniu nieco zmieni swoją konsystencję, stanie się bardziej kleiste - nie nada się więc do każdego deseru, jednak w większości przypadków nie będzie stanowiło to problemu.

Jak mrozić żółtka?

Żółtka możesz przelać do woreczków lub każde osobno przełożyć do pojemniczka na lód w kostkach. Posyp je odrobiną soli lub cukru - jeśli mrozisz w pojemniczku na lód dopraw każde żółtko osobno - dzięki temu po rozmrożeniu nie stracą swojej płynnej konsystencji. Pamiętaj też, że rozmrożone żółtka trzeba wykorzystać od razu.

Barszcz ukraiński na wywarze mięsnym

sierpnia 25, 2025

Barszcz ukraiński na wywarze mięsnym

Barszcz ukraiński to jedno z flagowych dań naszych sąsiadów zza wschodniej granicy. Różni się nieco od naszych tradycyjnych polskich zup - bywa tak gęsta, że bardziej przypomina danie jednogarnkowe. Nie ma też jednego tradycyjnego przepisu na ten barszcz, sposób jego przygotowania zależy od regionu.

Przygotowywałam już wersję wege barszczu ukraińskiego, to tym razem przyszedł czas na barszcz na wywarze mięsnym.


Barszcz ukraiński na wywarze mięsnym - przepis na 8 porcji

Do przygotowania barszczu będą Ci potrzebne:

  • 400g buraków,
  • 300g ziemniaków,
  • 200g marchwi,
  • 100g pietruszki,
  • 100g cebuli,
  • 100g fasoli konserwowej,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 400g szynki wieprzowej,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • łyżka oleju rzepakowego,
  • 2 litry wody,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Buraki, marchew i pietruszkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Cebulę i czosnek posiekaj.
Warto zrobić to chwilę wcześniej, aby móc w pełni wykorzystać ich właściwości.
3. W garnku rozgrzej olej, przesmaż czosnek i cebulę, dodaj marchew, pietruszkę i wymieszaj.
4. Dodaj do warzyw mięso, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 30-40 minut.
5. Po tym czasie dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i starte buraki, po czym gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
6. Pod koniec gotowania dodaj fasolę, sok z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem.
7. Na koniec wyjmij mięso, pokrój w kostkę i wrzuć z powrotem do zupy.

Bajgiel z wędzonym łososiem

sierpnia 22, 2025

Bajgiel z wędzonym łososiem

Do Nowego Jorku jeszcze co prawda nie dotarłam, więc w zamian to Nowy Jork zagościł w mojej kuchni.

Bajgle to klasyczne nowojorskie śniadanie, najczęściej podawane z kremowym serkiem i wędzonym łososiem.

Żeby jednak nadać mu odrobinę mojego charakteru podkręciłam go nieco dodatkiem chrzanu 😉


Bajgiel z wędzonym łososiem - przepis na 1 porcję

Do przygotowania bajgla będą Ci potrzebne:

  • bajgiel,
  • 30g marchwi,
  • 30g wędzonego łososia,
  • 5g ulubionych kiełków,
  • liść sałaty lodowej,
  • łyżka posiekanego szczypiorku,
  • 50g pomidora,
  • 50g jogurtu naturalnego,
  • 5g tartego chrzanu,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Marchew pokrój w cienki paski.
2. Jogurt wymieszaj z chrzanem, dopraw solą, pieprzem i posmaruj przekrojony bajgiel.
3. Na połówce bajgla połóż liść sałaty, pokrojoną marchew, łososia, plastry pomidora, kiełki oraz szczypiorek.
4. Całość przykryj drugą połówką bajgla.

Pizzerki razowe

sierpnia 20, 2025

Pizzerki razowe

Pizzerki to popularna przekąska, którą możemy przygotować na imprezę. Takie mini pizze z łatwością możemy dostosować do potrzeb lub gustów gości - część możemy zrobić z mięsem, część wege, do jednych dodać np. cebulę i oliwki, a do innych nie. To już zależy tylko od naszej inwencji i zawartości lodówki 😉

Ale pizzerki świetnie sprawdzą się nie tylko na imprezie, ale też po prostu na kolację. Np. na wieczór filmowy. Dziś pokażę Wam 2 podstawowe wersje - z mięsem oraz z warzywami.


Pizzerki razowe - przepis na 8szt.

Do przygotowania ciasta będą Ci potrzebne:

  • 250g mąki graham,
  • paczuszka suszonych drożdży (7g),
  • ok. 200ml ciepłej wody,
  • 5 łyżek oleju rzepakowego,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • łyżeczka cukru.
Do przygotowania farszu mięsnego będą Ci potrzebne:
  • 250g mielonej wołowiny,
  • 200g pomidorów pelati,
  • ząbek czosnku,
  • 100g cebuli,
  • łodyga selera naciowego,
  • 100g marchwi,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • łyżeczka oregano,
  • sól i pieprz do smaku.
Do przygotowania farszu warzywnego będą Ci potrzebne:
  • 150g cebuli,
  • 100g czerwonej papryki,
  • 100g zielonej papryki,
  • 500g ciemnych oliwek,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie farszu mięsnego:
1. Posiekaj czosnek i cebulę.
Warto zrobić to chwilę wcześniej, aby móc w pełni wykorzystać ich właściwości.
2. Łodygę selera pokrój w plastry.
3. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Na patelni rozgrzej olej, przesmaż na nim cebulę do miękkości, dodaj czosnek, seler i marchewkę, smaż wszystko ok. 5 minut, po czym dodaj wołowinę.
5. Gdy mięso się usmaży dodaj pomidory i dopraw do smaku solą, pieprzem i oregano.

Przygotowanie farszu warzywnego:
1. Cebulę pokrój w piórka, papryki w paski, a oliwki w plastry.
2. Na patelni rozgrzej olej i usmaż na nim cebulę oraz papryki.
3. Przesmażone warzywa przełóż na talerz, dodaj oliwki i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Przygotowanie pizzerek:
1. Wszystkie składniki ciasta wymieszaj w misce, po czym przełóż na blat podsypany mąką i wyrób gładkie ciasto.
2. Przełóż ciasto ponownie do miski, przykryj ściereczkę i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
3. Po tym czasie podziel ciasto na 8 części, każdą uformuj w kształt koła i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Na środek każdej pizzerki wyłóż farsz i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez ok. 15-20 minut.

Bezglutenowe donuty migdałowe z borówkami

sierpnia 18, 2025

Bezglutenowe donuty migdałowe z borówkami

Donuty, czyli amerykański pączki, różnią się od naszych rodzimych przysmaków brakiem nadzienia i charakterystyczną dziurką pośrodku, która nadaje im kształt oponki. Ciastko polewane jest dużą ilością lukru, czekolady lub innej polewy i ozdabiane różnorodnymi posypkami.

Pierwsze wzmianki o donutach pochodzą z początku XIXw. z Nowego Jorku. Prawdziwą popularność zyskały jednak w latach 50. ubiegłego wieku, gdy otwarta została pierwsza w pełni im dedykowana restauracja - "Dunkin' Donuts". Co ciekawe marka ta próbowała zaistnieć także w Polsce, dwukrotnie jednak wycofywała się z naszego rynku - w 2002r. oraz 2018r. Nie dali przy naszych tradycyjnych pączkarniach 😉

Zainspirowana amerykańską słodkością postanowiłam przygotować ją w swojej wersji - z wykorzystaniem mąki migdałowej i pieczone w piekarniku.


Bezglutenowe donuty migdałowe z borówkami - przepis na 10szt.

Do przygotowania donutów będą Ci potrzebne:

  • 100g mąki migdałowej,
  • 60ml mleka migdałowego,
  • 3 jajka,
  • łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia,
  • 10ml oleju rzepakowego,
  • 50g borówek amerykańskich,
  • 30g ksylitolu.

1. Wymieszaj suche składniki: mąkę migdałową, proszek do pieczenia i ksylitol.
2. Jajka rozbełtaj z olejem i mlekiem migdałowym.
3. Masę jajeczną wlej do suchych składników i zmiksuj.
4. Część ciasta przelej do foremek na donuty, wyłóż połową borówek i zalej resztą ciasta.
5. Wierzch donutów posyp resztą owoców.
6. Donuty piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 15-20 minut.

Cukinia faszerowana mięsem z indyka

sierpnia 15, 2025

Cukinia faszerowana mięsem z indyka

Choć cukinię możemy kupić przez cały rok, to szczególnie warto korzystać z niej teraz, gdy mamy sezon. Jest teraz najsmaczniejsza i najtańsza.

Sposobów na wykorzystanie cukinii jest wiele - możemy dodać ją do tarty (Pełnoziarnista tarta z warzywami), zrobić szaszłyki (Wegańskie szaszłyki) lub przygotować z niej makaron (Makaron z cukinii).

Dziś postawiłam bardziej na klasykę i przygotowałam cukinię faszerowaną mięsem z dodatkiem czerwonej fasoli i kukurydzy.


Cukinia faszerowana mięsem z indyka - przepis na 4 porcje

Do przygotowania faszerowanej cukinii będą Ci potrzebne:

  • 4 cukinie,
  • 800g filetów z indyka,
  • 200g czerwonej fasoli z puszki,
  • 200g kukurydzy z puszki,
  • 2 jajka,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 1/4 łyżeczki chili,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Cukinie przekrój w poprzek na pół, wydrąż gniazda nasienne.
2. Posiekaj czosnek.
Warto zrobić to chwilę wcześniej, aby móc w pełni wykorzystać jego właściwości.
3. Filety z indyka zmiel w maszynce do mięsa.
4. Odcedź kukurydzę i czerwoną fasolę.
5. Do mięsa dodaj odcedzone składniki, wbij jajko, dodaj czosnek, chili oraz wydrążone środki cukinii i wymieszaj.
6. Dopraw solą, pieprzem i wyrób na jednolitą masę.
7. Napełnij farszem cukinie i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C ok. 30 minut.

Zupa w stylu tajskim

sierpnia 13, 2025

Zupa w stylu tajskim

Często przygotowując dania z różnych regionów świata dość mocno je "spalszczam", aby móc przygotować je z powszechnie dostępnych u nas składników.
Bywa jednak i tak, że wiele oryginalnych składników możemy łatwo dostać w sieciowych sklepach, np. gdy organizują tydzień amerykański, bałkański bądź włoski.
Tym razem padło na mój ulubiony, czyli tydzień kuchni azjatyckiej. A skoro się obkupiłam to czas na zupę w stylu tajskim!



Zupa w stylu tajskim - przepis na 8 porcji

Do przygotowania zupy będą Ci potrzebne:
  • 2 litry bulionu warzywnego,
  • pomidory w puszce,
  • 2cm imbiru,
  • trawa cytrynowa (opcjonalnie),
  • 8 liści limonki kafir,
  • 10 ząbków czosnku,
  • papryczka chili,
  • 3 szalotki,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • saszetka pasty tom yum,
  • 200g filetów z kurczaka,
  • kiełki fasoli mung,
  • 200g pieczarek,
  • 400ml mleczka kokosowego,
  • zielona kolendra,
  • 400g makaronu ryżowego.

1. Papryczkę chili, szalotki i czosnek posiekaj, a imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
2. Jeśli masz trawę cytrynową rozbij jej grubszą końcówkę tłuczkiem, aby dodała aromatu.
3. Kurczaka pokrój w kostkę, a pieczarki w plastry.
4. W garnku rozgrzej olej, przesmaż na nim szalotki, chili, czosnek i imbir oraz trawę cytrynową i liście kafiru, dodaj pastę tom yum, po czym zalej wszystko bulionem warzywnym i gotuj przez godzinę.
5. Po tym czasie dodaj kawałki kurczaka i pieczarki, wlej mleczko kokosowe, a po ok. 10 minutach dodaj pomidory z puszki i kiełki fasoli mung, po czym gotuj jeszcze 10 minut.
6. Zupę podawaj z makaronem ryżowym (przygotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu) i zieloną kolendrą.
Copyright © Z notatnika dietetyka , Blogger