"Owsianka" z kalafiora

listopada 20, 2024

"Owsianka" z kalafiora

Owsianka to jedna z moich ulubionych opcji na śniadanie, zwłaszcza teraz, gdy poranki są coraz zimniejsze. Jest pyszna, zdrowa i pożywna, a do tego rozgrzewająca. 
Jednak nawet ulubiony posiłek czasem potrzebuje odmiany, dlatego tym razem do przygotowania śniadanie zamiast płatków owsianych użyłam kalafiora.

Dzięki wykorzystaniu kalafiora w roli głównej owsianka staje się posiłkiem niskowęglowodanowym, a także nie zawiera glutenu, jest więc bezpieczna dla osób chorujących na celiakię. Jest to też świetny sposób na przemycenie w diecie dodatkowej porcji warzyw.

Ugotowany kalafior ma neutralny smak, który zamaskują aromaty z mleka roślinnego, w którym się gotował oraz dodatków, z którymi podasz owsiankę.




"Owsianka" z kalafiora - przepis na 4 porcje

Do przygotowania owsianki będą Ci potrzebne:
  • duża główka kalafiora (ok. 800g),
  • litr mleka kokosowego,
  • 4 łyżki mąki kokosowej,
  • 3 łyżki siemienia lnianego,
  • 2-3 łyżki syropu klonowego,
  • łyżeczka cynamonu,
  • banan,
  • garść borówek.

1. Podziel kalafiora na różyczki, wrzuć je porcjami do misy blendera i zmiel pulsacyjnie na cząstki wielkości ziaren ryżu.
2. Zmielonego kalafiora przełóż do garnka, zalej mlekiem kokosowym i gotuj do miękkości (ok. 7 minut).
3. W młynku zmiel siemię lniane, dodaj je do gotującego się kalafiora razem z mąką kokosową i syropem klonowym, wymieszaj i gotuj jeszcze chwilę.
4. Na koniec dodaj cynamon i ponownie wymieszaj.
5. Przełóż owsiankę do miseczek, posyp szczyptą cynamonu (opcjonalnie), dodaj borówki i plasterki banana.
Flaczki z kurczaka

listopada 18, 2024

Flaczki z kurczaka

Flaki to dość popularna polska zupa. Jedni ją kochają, inni wprost przeciwnie...

Ja fanką flaczków nigdy nie byłam i nigdy nie będę, w przeciwieństwie do niektórych członków mojej rodziny. Trzeba było pójść na pewien kompromis i tak w mojej kuchni zagościły "flaczki" z kurczaka! Doskonała alternatywa dla osób, które nie lubią flaków wołowych czy wieprzowych.


Flaczki z kurczaka - przepis na 8 porcji

Do przygotowania flaczków będą Ci potrzebne:

  • 2 ćwiartki z kurczaka,
  • 2 piersi z kurczaka,
  • 2 pietruszki,
  • 3 marchewki,
  • 2 cebule,
  • 3 liście laurowe,
  • 5 ziarenek ziela angielskiego,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • 2 łyżki majeranku,
  • 2 łyżki domowej przyprawy do zup,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Kurczaka zalej dwoma litrami wody, dodaj marchewki, pietruszki, cebule, domową przyprawę do zup, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj do miękkości.
2. Mięso i jarzyny wyjmij z wywaru.
3. Kurczaka pokrój w paseczki lub rozdziel widelcem i ponownie włóż do wywaru.
4. Marchewki i pietruszki pokrój w kostkę i również dodaj do zupy.
5. Dopraw majerankiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem, po czym zagotuj.

Spaghetti z pesto z buraka

listopada 15, 2024

Spaghetti z pesto z buraka

Burak to takie wdzięczne warzywo - możemy zrobić z niego pyszny rozgrzewający barszcz, jak i orzeźwiający chłodnik. Podać na przystawkę np. w formie carpaccio czy nafaszerować nim jajka na kolację, No i oczywiście klasyka - surówka z buraczków.

Tym razem burak w nowej odsłonie - w formie pesto!


Spaghetti z pesto z buraka - przepis na 4 porcje

Do przygotowania spaghetti będą Ci potrzebne:

  • 400g makaronu spaghetti,
  • 400g buraków,
  • 50g orzechów włoskich,
  • 2 ząbki czosnku,
  • ok. 50ml oliwy z oliwek,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 40g grana padano lub parmezanu,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Ugotuj lub upiecz buraki, pozostaw do ostygnięcia, a następnie obierz (ponieważ zajmuje to dość dużo czasu ja często przygotowuję buraki dzień wcześniej).
2. Makaron ugotuj w osolonej wodzie.
3. Buraki pokrój w kawałki, wrzuć do misy blendera, dodaj obrany czosnek, orzechy i starty ser, zalej wszystko oliwą i zblenduj. Jeśli pesto będzie zbyt gęste dolewaj wodę z gotowania makaronu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
4. Dopraw solą i pieprzem.
5. Makaron odcedź i wymieszaj z pesto.

Rosół na kościach z pieczonej gęsi

listopada 13, 2024

Rosół na kościach z pieczonej gęsi

Po tradycyjnym obiedzie w Dniu Niepodległości, na który przygotowałam pieczoną pierś z gęsi, pozostały mi po niej kości. Zamiast je wyrzucać postanowiłam je wykorzystać i ugotowałam na nich rosół - zawsze warto wykorzystywać wszystko, co się da 😉



Rosół na kościach z pieczonej gęsi - przepis

Do przygotowania rosołu będą Ci potrzebne:
  • kości z pieczonej gęsi,
  • 4 marchewki,
  • 2 pietruszki,
  • kawałek selera,
  • por,
  • garść suszonych grzybów,
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe,
  • 3 ziarna jałowca,
  • 10 ziarenek kolorowego pieprzu,
  • lubczyk,
  • 4 łyżki sosu sojowego,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Marchewkę i pietruszkę obierz.
2. Do garnka włóż kości pieczonek gęsi, grzyby, marchewki, pietruszki, seler oraz białą część pora, dorzuć liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i kolorowy pieprz.
3. Zalej wszystko 2,5 litrami wody, dosyp łyżeczkę soli, doprowadź do wrzenia, po czym gotuj na małym ogniu przez 2-2,5 godziny.
4. Na pół godziny przed końcem gotowania dodaj natkę pietruszki, lubczyk oraz zieloną część pora i sos sojowy.
5. Dopraw pieprzem do smaku.

Zupę podawaj z lanymi kluskami, makaronem lub ryżem.
Pieczona pierś z gęsi

listopada 11, 2024

Pieczona pierś z gęsi

Dawniej, w dniu 11 listopada, w dniu św. Marcina tradycją było spożywanie gęsiny, zwanej arystokracją wśród drobiu. O tradycji tej mówią stare przysłowia, takie jak: "Na świętego Marcina dobra gęsina" czy "Na świętego Marcina lepsza gęś niżli zwierzyna".

Chów gęsi w Polsce ma rzeczywiście bardzo długą tradycję sięgającą XVIw. Do tej pory jesteśmy największym producentem gęsi w Europie. Mimo to sami spożywamy jej zadziwiająco mało, głównie kierując ją na eksport - na statystycznego Polaka przypada zaledwie 17g gęsi rocznie. A szkoda, ponieważ jest to nie tylko smaczne, ale i zdrowe mięso.

Gęsina jest co prawda bardziej kaloryczna niż kurczak czy indyk, mimo to warto włączyć ją do diety - tłuszcz pochodzący z tego gatunku ptaków zawiera sporo nienasyconych kwasów tłuszczowych (takich jak arachidonowy, linolenowy, linolowy i oleinowy), które wpływają na obniżenie poziomu cholesterolu LDL oraz podwyższenie HDL, a także korzystnie oddziałują na pracę mózgu.

Gęsina dostarczy nam witamin A, E oraz z grupy B, a także składników mineralnych, takich jak cynk, magnez, potas czy żelazo. Jest również doskonałym źródłem pełnowartościowego białka.

U mnie w domu gęsinę zazwyczaj podawało się pieczoną, np. gęś pieczona z jabłkami.

Dziś też piekarnik poszedł w ruch, ale tym razem zamiast udek na obiad była pierś z gęsi.


Pieczona pierś z gęsi - przepis

Do przygotowania gęsi będą Ci potrzebne:

  • pierś z gęsi,
  • 200ml soku z pomarańczy,
  • łyżka miodu,
  • 1/2 łyżeczki harissy,
  • 1/2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego,
  • 1/2 łyżeczki rozmarynu,
  • łyżeczka majeranku,
  • sól i pieprz do smaku.

1. Pierś z gęsi natrzyj solą, pieprzem i czosnkiem niedźwiedzim, po czym odstaw na 30 minut.
2. Wyciśnij sok z pomarańczy, wymieszaj z miodem, rozmarynem i majerankiem, a następnie oblej sokiem mięso i wstaw gęś do lodówki na 2-3 minuty
3. Przełóż gęś z marynatą do naczynia żaroodpornego, wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piecz pod przykryciem przez 1,5 godziny, po czym zwiększ temperaturę do 200 stopni C, przełóż naczynie na wyższą półkę piekarnika i piecz jeszcze 20-30 minut bez przykrycia.

Zupa cebulowa z grzankami

listopada 08, 2024

Zupa cebulowa z grzankami

Zupa cebulowa swoją największą popularność zdobyła we Francji, jednak i nas pojawia się coraz częściej. Choć dawniej była zupą biedoty, dziś podawana jest nawet w najbardziej luksusowych restauracjach.

Zupa cebulowa jest prosta i niedroga w przygotowaniu, a najlepiej smakuje właśnie teraz, gdy za oknem szaro, buro i ponuro, a jedyne, o czym człowiek marzy, to coś porządnie rozgrzewającego. A ta zupa nadaje się do tego idealnie 😉


Zupa cebulowa z grzankami - przepis na 8 porcji

Do przygotowania zupy cebulowej będą Ci potrzebne:

  • 1,5kg cebuli,
  • łyżka masła klarowanego,
  • 2 litry wody,
  • 3 marchewki,
  • 2 pietruszki,
  • 1/2 selera,
  • 3 liście laurowe,
  • 5 ziaren ziela angielskiego,
  • łyżeczka tymianku,
  • chleb razowy,
  • 40g tartego parmezanu,
  • sól i pieprz do smaku,
  • natka pietruszki.

1. Marchewki, pietruszki, selera i przyprawy zalej gorącą wodą i ugotuj bulion. Gdy będzie gotowy odcedź wywar.
2. Cebule obierz, przekrój na pół, a potem pokrój w piórka.
3. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebule do momentu, aż się lekko zrumieni.
4. Przełóż cebule do garnka, zalej bulionem i zblenduj.
5. Dopraw zupę tymiankiem i gotuj przez kilka minut, po czym dodaj 2-3 łyżki tartego parmezanu i zamieszaj.
6. Dopraw solą i pieprzem.
7. Kromki chleba obsyp parmezanem i wstaw na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.

Zupa nie jest zagęszczona, więc najlepiej podawać ją w kubkach lub kokilkach posypaną świeżą natką pietruszki z grzankami z parmezanem.

Nadciśnienie tętnicze - profilaktyka i leczenie

listopada 06, 2024

Nadciśnienie tętnicze - profilaktyka i leczenie

Nadciśnienie tętnicze to podstępna i groźna choroba, mimo to można z nią żyć i cieszyć się dobrą formą przez długie lata. Niezbędne jest jednak przestrzeganie pewnych zasad, które pomogą zminimalizować ryzyko rozwoju niebezpiecznych powikłań. Najistotniejsze jest wprowadzenie pewnych zmian w stylu życia poprzez zmianę sposobu żywienia, minimalizowanie stresu, kontrolę masy ciała czy zwiększenie aktywności fizycznej. Przestrzeganie tych zasad ma znaczenie zarówno lecznicze, jak i profilaktyczne.


1. Kontroluj masę ciała

W przypadku nadciśnienia każdy zbędny kilogram masy ciała może nasilać objawy związane z nadciśnieniem i zwiększać ryzyko rozwoju powikłań. Uważa się, że nawet 3/4 przypadków zdiagnozowanego nadciśnienia może być spowodowane nadmierną masą ciała.

2. Ogranicz sól

Sól jest głównym składnikiem sodu w naszej diecie - składnika, który silnie wpływa na wzrost ciśnienia krwi. Gdy spożywamy sól znajdujący się w niej sód gromadzi się w komórkach ścian naczyń krwionośnych i prowadzi do ich silnej i długotrwałej kurczliwości, wpływając na wzrost ciśnienia krwi. Obecnie w wielu produktach spożywczych możemy znaleźć spore ilości soli, łatwo więc nieświadomie przekroczyć zapotrzebowanie na sód. Jego istotnym źródłem są konserwy mięsne, sery żółte, topione, wędliny, wędzonki, gotowe sosy i zupy, słone przekąski czy dania typu fast food. Dlatego spożycie takich produktów u osób z nadciśnieniem powinien być znacznie ograniczony.

Sól kuchenną najlepiej zastąpić innymi przyprawami, takimi jak bazylia, czosnek, estragon, imbir, koperek, majeranek, tymianek czy zielona pietruszka. Niektóre z nich, np. czosnek, nie tylko poprawiają smak potraw, ale też wpływają na obniżenie ciśnienia krwi.

3. Ogranicz słodycze

Cukry proste, które znajdziemy w różnego rodzaju słodyczach, sprzyjają rozwojowi tkanki tłuszczowej, pobudzeniu wydzielania insuliny oraz powstawaniu zmian miażdżycowych w naczyniach krwionośnych, co w pośredni sposób przyczynia się do wzrostu ciśnienia krwi. Szczególnie niebezpieczne są słodycze, które oprócz cukrów prostych zawierają w swoim składzie także wysoką zawartość tłuszczu.

4. Zamień produkty mleczne pełnotłuste na chude

Taka zmiana pozwoli na ograniczenie kalorii oraz tłuszczów zwierzęcych i cholesterolu, czyli składników przyczyniających się do powstawania zmian miażdżycowych. Zamień tłuste mleko, sery żółte, topione oraz pleśniowe, które zawierają dużo tłuszczu i sodu, na naturalne sery twarogowe chude lub półtłuste oraz jogurty naturalne.

5. Ogranicz tłuste mięsa i wędliny

Większość wędlin dostępnych w sklepach zawiera sporo tłuszczu i bardzo dużą ilość soli. Zamiast więc kupować gotowe wędliny warto spróbować przygotować je samemu w domu - możemy przygotować np. roladki z kurczaka do kanapek, schab na kanapki, schab w marynacie cytrynowo-cebulowej czy wędlinę drobiową z szynkowaru.

Jeśli chodzi o mięsa warto sięgać po cielęcinę, chudy drób, wołowinę oraz ryby. Szczególną uwagę należy poświęcić rybom ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych omega-3, które obniżają poziom trójglicerydów, wykazują działanie przeciwzapalne, zmniejszają krzepliwość krwi i rozkurczają naczynia krwionośne, dzięki czemu mogą obniżać ciśnienie krwi.

6. Ogranicz alkohol

Alkohol, choć nie zawiera składników odżywczych, może istotnie przyczynić się zburzeń gospodarki lipidowej. Nadużywanie produktów alkoholowych sprzyja rozwojowi zmian miażdżycowych, zakłóca pracę serca i zwiększa ryzyko zawału. Badania sugerują, że dawka powyżej 30mg czystego alkoholu na dobę zwiększa ryzyko nadciśnienia o 50%, a powyżej 70mg ponad dwukrotnie. Związek pomiędzy spożywaniem alkoholu a nadciśnieniem jest szczególnie zauważalny u osób powyżej 50. roku życia, zwłaszcza u mężczyzn.

7. Rzuć palenie

Palenie tytoniu silnie rzutuje na wzrost ciśnienia krwi. Wypalenie papierosa powoduje pobudzenie układu nerwowego, w efekcie czego wzrasta ciśnienie krwi i przyspiesza czynność serca. Palenie nasila także rozwój zmian miażdżycowych i zwiększa krzepliwość krwi. Nałogowe palenie jest więc ważnym czynnikiem ryzyka rozwoju choroby wieńcowej, zawału serca i nagłego zgonu - ryzyko to jest nawet 5-krotnie wyższe niż u osoby chorej niepalącej. Należy pamiętać, że równie niebezpieczne jest tzw. palenie bierne, które zwiększa ryzyko choroby wieńcowej i nadciśnienia nawet o 30%.

8. Rusz się!

Siedzący tryb życia sprzyja rozwojowi nadciśnienia tętniczego i powikłań sercowo-naczyniowych. Z kolei regularne treningi sprzyjają umiarkowanemu obniżeniu ciśnienia we wszystkich grupach wiekowych. Powoduje to kilka mechanizmów. Po pierwsze aktywność fizyczna pobudza wydzielanie tlenku azotu, który działa rozkurczowo na naczynia krwionośne, wpływając przez to na spadek ciśnienia. Po drugie wzmożony wysiłek zwiększa potliwość oraz wentylację płuc, co sprzyja usuwaniu soli i wody z organizmu - zmniejsza się wtedy objętość krwi, a tym samym ciśnienie. Po trzecie - aktywność fizyczna pozwala redukować stres oraz pomaga nam utrzymać prawidłową masę ciała (lub obniżyć nadmierną), a oba te czynniki mają wpływ na wartość ciśnienia krwi. Korzystny wpływ ćwiczeń na redukcję ciśnienia pojawia się po ok. 3 miesiącach regularnego wysiłku.

Wprowadzając odpowiednie zmiany do naszej diety czy stylu życia mamy szanse długo cieszyć się pełnią życia nawet jeśli chorujemy na nadciśnienie.

Copyright © Z notatnika dietetyka , Blogger