Żurek na zakwasie to jedna z tradycyjnych polskich zup. Zakwas najczęściej przygotowuje się z mąki razowej, co niestety z założenia eliminuje tę zupę z jadłospisu osób na diecie bezglutenowej.
Możemy jednak bez problemu przygotować bezglutenową wersję żurku, jeśli zakwas zamiast na mące razowej zrobimy na mące gryczanej - przepis na zakwas gryczany znajdziecie tutaj.
Żurek na zakwasie gryczanym - przepis na 8 porcji
Do przygotowania gryczanego żurku będą Ci potrzebne:
- 200g wędzonego boczku (opcjonalnie),
- 500g białej kiełbasy,
- 250g marchewki,
- 250g pietruszki,
- biała część pora,
- 100g cebuli,
- 300g ziemniaków,
- 3 ząbki czosnku,
- garść suszonych grzybów,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 10 ziaren pieprzu,
- 2 litry wody,
- 3 łyżki suszonego majeranku,
- 500ml zakwasu gryczanego,
- 4 jajka na twardo,
- sól i pieprz do smaku.
1. Grzyby zalej ciepłą wodą i odstaw na kilka godzin.
2. Do garnka wlej wodę, włóż białą kiełbasą i wędzony boczek (opcjonalnie).
3. Cebulę i czosnek posiekaj.
Warto zrobić to chwilę wcześnie, aby móc w pełni wykorzystać ich właściwości.
4. Marchewki, pietruszkę i ziemniaki pokrój w kostkę, a pora w półplastry i dodaj do garnka.
5. Do zupy wlej grzyby razem z wodą, w której się moczyły.
6. Dopraw liśćmi laurowymi, zielem angielskim i ziarenkami pieprzu.
7. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz moc palnika tak, żeby wywar tylko "pyrkał".
8. Po 20 minutach wyjmij kiełbasę i gotuj jeszcze ok. 30 minut.
9. Wlej przecedzony przez sitko zakwas, dodaj przetarty w dłoniach majeranek i gotuj jeszcze 15 minut.
10. Kiełbasę wyjmij z osłonek, pokrój w plastry, dodaj z powrotem do zupy i trzymaj na palniku jeszcze 5 minut.
11. Podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz