Risotto to popularna potrawa z ryżu z dowolnymi dodatkami pochodząca z kuchnia północnych Włoch. Używa się do niego krótkiego ryżu, który lepiej i szybciej wchłania dodawane płyny, np. vialome nano, canerolli czy arborio.
Klasyczne risotto powinno być podawane al dente (lekko twardawe), a sos nieco lejący się.
Bardzo ważne jest stopniowe dolewanie płynu i częste mieszanie. Dzięki temu ryż się nie rozgotuje, a skrobia znajdująca się na powierzchni ziarenek uwolni się pod koniec gotowania tworząc razem z masłem kremowy sos.
Ryż wchłania powoli płyn, a przy tym gromadzi wszystkie smaki.
Zwykle przygotowanie risotto nie zajmuje dużo czasu, ok. 30-40 minut, a przepisów na nie są setki. Dziś przygotowałam risotto z dodatkiem szynki drobiowej i papryki.
Risotto z szynką i papryką - przepis na 4 porcje
Do przygotowania risotta będą Ci potrzebne:
- 400g ryżu arborio,
- 500-700ml bulionu drobiowego lub warzywnego,
- 100g cebuli,
- 100g szynki drobiowej,
- 50g parmezanu,
- 100g zielonej papryki,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 łyżki masła,
- garść kiełków rzodkiewki,
- sól i pieprz do smaku.
1. Posiekaj cebulę,
2. Plastry szynki pokrój w kostkę, a paprykę w paski.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i łyżkę masła, zeszklij cebulę.
4. Wsyp na patelnię ryż i wymieszaj suche ziarna z tłuszczem i cebulą, smaż mieszając, aż ziarna staną się szkliste.
5. Dodaj pokrojone szynkę i paprykę.
6. Zagrzej bulion i gorący dolewaj partiami do ryżu - po każdej porcji bulionu mieszaj risotto aż do całkowitego wchłonięcia płynu.
7. Po ok. 25-30 minutach ryż powinien być już wystarczająco miękki.
8. Dodaj starty parmezan, resztę masła i wymieszaj.
9. Przed podaniem posyp kiełkami rzodkiewki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz