Faszerowane zucchiolo

Ostatnio w Biedronce pojawiło się nowe warzywo z wyglądu przypominające dynię, smakuje jednak zupełni inaczej.

Zucchiolo, bo o nim mowa, to warzywo będące połączeniem ogórka i cukinii. Jego nazwa to połączenie włoskich słów oznaczających właśnie te dwa warzywa (zucchini, czyli cukinia oraz cetriolo, czyli ogórek). Choć, co ciekaw, pochodzi ono nie z Włoch, a z Hiszpanii...

Zacchiolo opisywane jest jako warzywo uniwersalne, które możemy spożywać zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej. Ma lekko spłaszczony, okrągły kształt, ok. 7-10cm średnicy i waży 250g.

Zacchiolo charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika pokarmowego, witamin A, C oraz z grupy, a także polifenoli. Znajdziemy w nich także składniki mineralne takie jak fosfor, jod, magnez, potas, sód, wapń i żelazo.

Faszerowane zucchiolo - przepis na 4 porcje

Do przygotowania faszerowanych zucchiolo będą Ci potrzebne:

• 4 zucchiolo,
• 120g komosy ryżowej,
• 200g czerwonej papryki,
• 100g marchwi,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki startego parmezanu,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• sól i pieprz do smaku.

1. Ugotuj komosę.

2. Cebulę i czosnek posiekaj.

Warto zrobić to chwilę wcześniej, aby móc w pełni wykorzystać ich właściwości.

3. Odetnij czapeczki z zucchiolo i wydrąż warzywa.

4. Paprykę pokrój w kostkę, a marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

5. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę i czosnek, dodaj paprykę i marchewkę, po czym smaż 5-7 minut.

6. Do warzyw na patelni dodaj komosę, dopraw solą, pieprzem i wymieszaj.

7. Farsz przełóż do zucchiolo i posyp parmezanem.

8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 20-25 minut. 

9. Przed podaniem posyp natką pietruszki.