Szczodraki

We Francji z okazji 6 stycznia przygotowuje się galettes de rois - wypiek z ciasta francuskiego wypełniony masą migdałową, w której ukryte jest ziarenko fasoli. Kto je znajdzie do końca dnia będzie królem. 

W Polsce również mamy swoje wypieki na święto Trzech Króli. Szczodraki to co prawda nieco zapomniany zwyczaj, ale w niektórych rejonach kraju wciąż żywy. Kolędnicy chodzą po wsi od domu do domu, śpiewają tzw. szczodrówkę, życzą zdrowia i powodzenia w nowym roku, a w zamian częstowani są właśnie szczodrakami.

Szczodraki mogły mieć postać bułeczek, rogalików lub pierożków z ciasta drożdżowego, często z mąki razowej. Zwyczaj ich przygotowania znany był już w średniowieczu. Ich nazwa pochodzi od staropolskiego słowa "szczodrość", a przygotowywane były z okazji Szczodrych Godów, czyli dawnego święta obchodzonego w czasie zimowego przesilenia, które dało początek współczesnemu Bożemu Narodzeniu. Wierzono, że dzielenie się nimi wzmacnia więzi międzyludzkie i przynosi szczęście. W niektórych regionach Polski wypiekano je w specjalnych kształtach, np. serc, gwiazd czy zwierząt, aby dodatkowo podkreślić ich symboliczne znaczenie. Posypywano jest także makiem, który symbolizował obfitość, a jego zjedzenie miało przynieść odstatek.

Szczodraki - przepis na 35szt.

Do przygotowania szczodraków będą Ci potrzebne:

• 500g mąki graham,
• 250ml mleka,
• łyżeczka cukru,
• 3 jajka,
• 7g suchych drożdży,
• łyżka śmietany 12%,
• 50g masła,
• 1/2 łyżeczki soli,
• mak do posypania.

Do przygotowania farszu będą Ci potrzebne:

• 500g białej kapusty,
• 100g cebuli,
• 400g jabłka,
• 5g masła klarowanego,
• 1/2 szklanki wody,
• 2 liście laurowe,
• 2 łyżeczki majeranku,
• sól i pieprz do smaku.

1. Drożdże przesyp do miseczki, zalej 1/2 szklanki podgotowanego mleka, dodaj cukier i odstaw na chwilę, aż drożdże zaczną pracować.

2. Mąkę wysyp na blat, wymieszaj z nią sól, po czym zrób w środku dołek.

3. Podgrzej resztę mleka, wlej do mąki, dodaj jedno całe jajko i żółtko oraz śmietanę i zaczyna, po czym zacznij wyrabiać ciasto.

4. Rozpuść masło w mikrofalówce lub rondelku i dodaj do ciasta, kiedy będzie się ono już lekko wiązać.

5. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne i nie będzie kleiło się do ręki i blatu.

6. Przełóż ciasto do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (ja podgrzałam piekarnik do 50 stopni C, wstawiłam miskę i wyłączyłam grzanie). Zostaw na godzinę.

7. Posiekaj kapustę i cebulę.

8. W garnku rozgrzej masło klarowane i przesmaż na nim cebulę. Gdy się zeszkli dodaj kapustę, wymieszaj, a po chwili zalej wodą, dołóż liście laurowe, przykryj i gotuj na niezbyt dużym ogniu ok. 30 minut, mieszając co jakiś czas.

9. Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach, dodaj je do kapusty i duś jeszcze 5 minut, dopraw majerankiem, solą i pieprzem.

10. Pozostaw farsz do ostudzenia.

11. Ciasto wyłóż na blat, podziel na 2-3 porcje, każdą cienko rozwałkuj podsypując blat mąką, wytnij kółka.

12. Na każde kółko nałóż porcję farszu i sklej.

13. Przełóż pierogi na blachę pokrytą papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i dostaw jeszcze na 15-20 minut.

14. Wymieszaj jajko z odrobiną mleka i posmaruj pierogi, a następnie posyp je makiem.

15. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 20-25 minut.