Wegańskie pierogi "ruskie"

Pierogi ruskie to klasyka polskiej kuchni. To też mój ulubiony typ pierogów 😋

Co prawda przygotowanie pierogów od zera w domu wymaga trochę pracy i czasu, z drugiej jednak strony to bardzo wdzięczny produkt do mrożenia, bez problemu możemy więc przygotować większą ilość na raz, gdy mamy na to czas, a potem już tylko odgrzać i pyszny obiad gotowy w kilka minut. U mnie w domu zazwyczaj tak się kończy przygotowywanie pierogów - ilość, jak dla wojska, a potem zapasy na czarną godzinę trzymam w zamrażarce 😄

Jednym z głównych składników pierogów ruskich jest twaróg, z założenia więc jest to potrawa, którą eliminują osoby na dietach bezmlecznych oraz wegańskich. Można jednak przygotować wegańską wariację ruskich pierogów zamiast twarogu wykorzystując tofu.

Wegańskie pierogi "ruskie" - przepis

Do przygotowania ciasta będą Ci potrzebne:

• 350g mąki semoliny,
• ok. 200ml wody,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• szczypta soli.

Do przygotowania farszu będą Ci potrzebne:

• cebula,
• 350g wędzonego tofu,
• 400g ugotowanych ziemniaków,
• sok z 1/2 cytryny,
• łyżka majeranku,
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego,
• łyżka oleju rzepakowego,
• sól i pieprz do smaku.

1. Mąkę wysyp na blat i wymieszaj z solą. Na środku koczyka zrób dołeczek, wlej do niego dwie łyżki oleju i wodę, wymieszaj lekko łyżką, a następnie zagnieć ciasto, po czym zostaw je pod przykryciem na ok. 30 minut.

2. Posiekaj cebulę.

3. Na patelni rozgrzej olej i przesmaż na nim cebulę.

4. Do tofu dodaj sok z cytryny, majeranek oraz pieprz ziołowy i zblenduj na gładką masę.

5. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub rozgnieć widelcem, po czym dodaj do tofu, dorzuć cebulkę i dopraw solą i pieprzem.

6. Przygotowane wcześniej ciasto rozwałkuj i wytnij metalowym ringiem lub szklanką kółeczka.

7. Na każde kółeczko nałóż porcję farszu i zlep brzegi (możesz połowę krawędzi zwilżyć wodą, dzięki temu ciasto łatwiej się sklei).

8. Pierogi gotuj w osolonym wrzątku ok. 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.