Domowa kapusta kiszona

Kiszona kapusta to po prostu poszatkowana kapusta poddana procesowi fermentacji.

Jest niskokaloryczna i ma wiele właściwości prozdrowotnych, dla których zdecydowanie warto włączyć ją do naszej codziennej diety.

Kiszona kapusta, podobnie jak inne kiszone produkty, jest szczególnie zalecana w profilaktyce chorób przewodu pokarmowego, a także dla zachowania prawidłowego składu naszej mikroflory jelitowej.

Ponadto kapusta jest bardzo dobrym źródłem witaminy C czy błonnika pokarmowego, dzięki któremu może obniżać poziom cholesterolu we krwi.

Osoby cierpiące na cukrzycę również mogą skorzystać na włączeniu kiszonej kapusty do swojej diety, gdyż wpływa ona na uregulowanie poziomu glukozy we krwi.

Dzięki zawartości witamin, zwłaszcza dużej ilości witaminy C, kiszona kapusta wspomaga działanie naszego układu immunologicznego. Warto więc jeść kiszonki dla wzmocnienia odporności.

Kiszona kapusta jednak nie dla wszystkich

Kiszona kapusta zawiera dużą ilość sodu, niekoniecznie więc jest wskazana dla osób z nadciśnieniem tętniczym.

Również osoby z chorobami nerek czy sercowo-naczyniowego raczej powinny jej unikać.

Ukiszona kapusta może także działać drażniąco na śluzówkę żołądka

Domowa kiszona kapusta

Przygotowanie kiszonej kapusty w domu wbrew pozorom nie jest wcale trudne.

Cały myk polega tak naprawdę na zasypaniu kapusty solą, odstawieniu na kilkanaście dni i wykazaniu odrobiny cierpliwości.

Domowa kiszona kapusta - przepis

Do przygotowania kiszonej kapusty będziesz potrzebować:

• 1 kg białej kapusty,
• 200g marchwi (opcjonalnie, ja lubię kiszoną kapustę z marchewką),
• czubata łyżka soli.

1. Kapustę posiekaj na drobne kawałki.

2. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce na grubych oczkach.

3. Ułóż warstwę warzyw w dużej misce, posyp solą i dokładnie wymieszaj, potem włóż kolejną warstwę, znów posyp solą i dokładnie wymieszaj - możesz podzielić kapustę na tyle warstw, na ile chcesz.

4. Odstaw miskę na co najmniej godzinę (choć warto na dłużej w miarę możliwości), żeby kapusta zaczęła puszczać sok.

5. W tym czasie przygotuj słoiki, należy je wyparzyć i umyć - nie zapomnij o pokrywkach!

6. Ponownie dokładnie wymieszaj przygotowaną wcześniej kapustę. Następnie weź garść warzyw, odciśnij w rękach, włóż do słoika i dość ciasno ubij. Nie wyciskaj jednak kapusty do końca, żeby po ukiszeniu nie była zbyt sucha. Ważne jest także dokładne ubijanie, żeby pomiędzy kawałkami warzyw nie pozostało powietrze.

7. Gdy ubijesz już kapustę w słoiku odlej nadmiar soku, żeby nad kapustą nie było płynu.

8. Napełnione słoiki dokładnie zakręć, na kilka dni odstaw w kąt kuchni, po czym wynieś do piwnicy, gdzie jest chłodniej.

Kapusta już po 2-3 tygodniach będzie gotowa do jedzenia.