Zupa-krem z białych szparagów

Sezon na szparagi jest krótki, trzeba więc korzystać. Tym razem wybrałam białe szparagi.

Czym różnią się białe i zielone szparagi? Mimo różnego zabarwienia jest to dokładnie ten sam gatunek. Różnica leży nie w biologii, lecz w uprawie. Pędy zielonych szparagów wyrastają ponad ziemię i, dzięki temu że mają kontakt ze światłem słonecznym, produkują chlorofil, czyli zielony barwnik. Z kolei pędy białych szparagów uprawiane są pod ziemią - brak słońca skutkuje brakiem barwnika.

Białe szparagi zawierają więcej składników odżywczych, jednak sporo ich tracimy, ponieważ - w przeciwieństwie do zielonych - musimy je obrać przed gotowaniem.

Szparagi różnią się także smakiem - zielone są intensywniejsze, a białe delikatniejsze i słodsze.

Zupa-krem z białych szparagów - przepis na 8 porcji

Do przygotowania zupy będą Ci potrzebne:

• 1kg białych szparagów,
• 300g ziemniaków,
• 50g masła,
• 2 litry wody,
• 200ml śmietanki 36%,
• sok z 1/2 cytryny,
• łyżka oliwy z oliwek,
• kilka kromek razowego chleba,
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku,
• sól i biały pieprz do smaku.

1. Szparagi obierz, odłam zdrewniałe końcówki.

2. Obierki i końcówki przełóż do garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze 10 minut.

3. Wywar przecedź i przelej z powrotem do garnka.

4. Szparagi pokrój na 3-4cm kawałki, główki odłóż.

5. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.

6. Pokrojone szparagi i ziemniaki wrzuć do wywaru, dodaj masło i gotuj 20 minut.

7. Po tym czasie dolej śmietankę, dopraw solą oraz białym pieprzem i zblenduj.

8. Do garnka z zupą dodaj główki szparagów i gotuj jeszcze 5 minut.

9. Wyłącz palnik pod garnkiem z zupą i dodaj sok z cytryny.

10. Na patelni rozgrzej oliwę i usmaż grzanki.

11. Zupę nałóż na talerze i tuż przed podaniem posyp świeżo posiekanym szczypiorkiem.