Pierogi ruskie z mąki orkiszowej

Jestem ogromną fanką ruskich pierogów.

Gdy w dzieciństwie pojechałam na rodzinne wakacje do Krakowa, w każdej restauracji czy barze, gdzie jedliśmy obiad, zamawiałam właśnie te pierogi - zostałam wtedy ochrzczona rodzinnym ekspertem od krakowskich pierogów 😄

Pierogi uwielbiam do dziś - na studiach zawsze miałam trochę pierogów w zamrażarce na czarną godzinę 😃

Wiele osób śmieje się, że pierogi z farszem twarogowo-ziemniaczanym pochodzą z Rosji, jak ryba po grecku z Grecji.

Sęk w tym, że nazwa pierogi ruskie wcale nie wzięła się od Rosji, a od Rusi - a konkretniej województwa ruskiego Korony Królestwa Polskiego, później Rzeczpospolitej. Dlatego też czasem nazywane są pierogami galicyjskimi.

Nazwa jest więc jak najbardziej adekwatna i w Rosji rzeczywiście tych pierogów raczej nie znajdziemy - nie są tam zbyt znane.

Klasyczny przepis na pierogi zawiera białą mąkę pszenną.

Obecnie coraz więcej osób z różnych powodów ogranicza lub wręcz eliminuje ten typ mąki.

Uważam, że nawet jeśli zachodzi potrzeba do eliminacji poszczególnych produktów z naszej diety, nie jest to jeszcze powód, by rezygnować z tego, co lubimy - czasem wystarczy po prostu zrobić małą podmiankę i dalej można cieszyć się ulubionym potrawami.

Tak też zrobiłam z pierogami - białą mąkę zamieniłam na orkiszową pełnoziarnistą i na obiad zrobiłam pyszne ruskie pierożki 😋

Pierogi ruskie z mąki orkiszowej - przepis na ok. 50 sztuk

Do przygotowania pierogów będziesz potrzebować:

• 500g mąki orkiszowej (aby mąka była pełnoziarnista musi być typu co najmniej 1850),
• szklankę ciepłej wody,
• jajko,
• 10 średnich ziemniaków,
• 500g twarogu półtłustego,
• cebulę,
• łyżkę oleju,
• sól i pieprz do smaku.

1. Ziemniaki obierz, ugotuj i przestudź.

2. Cebulę posiekaj i przesmaż na rozgrzanym oleju.

3. Na blat wysyp mąkę, na środku zrób mały dołek i wbij do niego jajko. Wymieszaj lekko i stopniowo dolewaj ciepłą wodę i wyrabiaj, aż uzyskasz zwarte, elastyczne ciasto.

4. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na pół godziny.

5. Ostudzone ziemniaki zmiel z twarogiem, dodaj cebulę, sól, pieprz i dokładnie wymieszaj - farsz gotowy.

6. Ciasto podziel na porcje (ja podzieliłam na 3), każdą z nich cieniutko rozwałkuj, foremką lub szklanką wytnij kółeczka.

7. Na każde kółeczko nałóż łyżeczkę farszu i ulep pierogi. Odkładaj je na podsypany mąką blat, żeby się nie przykleiły. Możesz też przykryć je ściereczką, żeby nie wyschły.

8. Pierogi gotuj w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię.