Sałatka z białej fasoli i buraka

Lubię sałatki.

Jedną z ich podstawowych zalet jest to, że niemal zawsze można przygotować je z tego, co po prostu mam w kuchni, a ich przygotowanie zazwyczaj jest banalnie proste i stosunkowo szybkie.

Drugą ważną zaletą jest to, że bez problemu mogę spakować je w pojemniczek i zjeść poza domem - w szkole, pracy czy nawet w pociągu.

Dziś na drugie śniadanie przygotowałam sałatkę z białej fasoli i buraka - co prawda zjadłam ją w domu, bo akurat przedpołudnie miałam wolne, ale bez problemu mogłabym ją wziąć na wynos 😉

Sałatka z białej fasoli i buraka - przepis na 2 porcje

Do przygotowania sałatki będziesz potrzebować:

• puszkę białej fasoli,
• buraka,
• 2 łyżki orzechów włoskich,
• grejpfruta,
• pół granatu,
• 2 garści szpinaku,

Do przygotowania sosu będziesz potrzebować:

• 4 łyżki soku z grejpfruta,
• łyżkę oliwy,
• łyżeczkę musztardy,
• łyżeczkę syropu z agawy,
• łyżkę octu balsamicznego.

1. Buraka ugotuj do miękkości, ostudź i zetrzyj na tarce o grubych oczkach (możesz też wykorzystać buraka np. z wczorajszego obiadu - ja akurat wczoraj buraków na obiad nie miałam, więc ugotowałam rano).

2. Grejpfruta wyfiletuj, a z granatu wyjmuj pestki.

3. Posiekaj orzechy.

4. Na talerz wyłóż umyte liście szpinaku, na nie odsączoną białą fasolę i wiórki z buraka, wyłóż cząstki grejpfruta, po czym wszystko posyp pestkami granatu i posiekanymi orzechami.

5. Składniki sosu dokładnie wymieszaj i tak przygotowanym sosem polej sałatkę.